步骤1.先把室温小黄鱼解冻，去掉鱼鳃，鱼内脏，用淘米水浸泡一下 ， 然后用清水冲洗干净 。捞出控干水分 。把香葱，香菜洗净 ， 香葱挽成葱结，香菜掰成两段 ， 生姜切成丝 。
步骤2.把香葱结，香菜 ， 姜丝，盐，五香粉 ， 料酒，味极鲜，蚝油倒入放鱼的盆中，把这些材料和鱼一起抓拌均匀 ， 用保鲜膜封上，放冰箱冷板两个小时以上，时间越长越入味 。
步骤3.2个小时后，把小黄鱼从冰箱里取出来，把鱼盆里的葱姜香菜挑出来，把鱼盆中的汤汁滗出来，取一个托盘，托盘里撒上干淀粉 。
步骤4.准备做锅，锅热倒入适量的油，让油慢慢的升温 。把鱼分次一条条放到干淀粉的盘子里 ， 均匀的粘上干淀粉 。待油温5成热时，下入小黄鱼，炸制定型，翻动一下 ， 待鱼变成金黄色，水分待干时，捞出控油 。
【炸鱼配什么菜最好吃】步骤5.把锅中油温升高至8成热时 ， 把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了 。
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