有牛骨头和红砂糖的扶持，汤底的色调会略微偏棕，但是这个时候尝一尝汤底，味儿或是蛮口味淡的 。此外假如事前熬好啦一大铁锅汤底冷冻备用得话，能够借着冷冻的情况把鲜美的汤里一起凝结的植物油脂撇掉，味儿会更清新~
###其它资料参考###1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里 。
2.另起锅炒肉、菜 。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙 ， 姜数片，葱二条切成小段 。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙 。
芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙 ， 生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙 。
原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许 。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙 ， 糖1/4茶匙，生粉半茶匙 。
调味料：老抽一汤匙 ， 麻油一茶匙，胡椒粉少许 ， 盐少许 。
制作过程：
1.肉洗净，沥干水 ， 切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水） 。
2.将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水 。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝 。
3.挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4.往锅里下油四汤匙烧热 ， 放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里 ， 放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成 。
###其它资料参考###牛肉炒河粉:
原料:
干河粉、牛里脊肉、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、香葱、蒜黄、红辣椒、蒜碎、盐 。
做法:
1、干河粉用热水泡软后，放在凉水中浸泡；
2、牛里脊肉用刀背敲一敲，然后切片，放料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌一下；
3、香葱、蒜黄切段 ， 红辣椒切斜片，准备一些从蒜碎；
4、热油入锅，把牛里脊肉片滑炒一下 ， 变色后出锅；
5、继续放油，放入蒜碎炒出香味后，加蒜黄、红椒 ， 炒软后，放入泡软的河粉，大火快炒，加生抽、盐、放入牛肉，香葱段，收汁 。
###其它资料参考###火车头牛肉河粉
原料/调料]
河粉 1公斤
嫩牛肉片 20公克
金针菇 10公克
青江菜 4株
洋葱丝 少许
葱末 少许
高汤材料：牛骨 1根
牛腩肉 20公克
白萝卜 1条
洋葱 1/3粒
【越南牛肉河粉放什么菜】姜 1块
草果 3粒
八角 1大匙
盐 1/3小匙
糖 1/4小匙
鱼露 1小匙
[制作流程]
(1)煮一锅水，将牛骨敲开后，和牛腩一起放入烫过，捞起后分别洗净备用 。
(2)将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布袋备用 。白萝卜去皮后切块备用 。
(3)准备一锅水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞除浮沫，转小火 ， 再放入1/3粒洋葱、姜、白萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时 ， 最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味 。
(4)牛腩凉后切片备用 。将河粉、青江菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入 ， 上面铺上牛腩片、青江菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤舀入，最后撒上葱末即完成 。
酥炸墨鱼
制作材料：
中等大小墨鱼1只、沙拉酱25克、面粉50克、水10毫升、盐适量
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