肉丝千张
原料:千张100克 ， 里脊肉150克，青红椒丝各10克，酱油、料酒、水淀粉、姜末、蒜泥、盐、糖、鸡精、色拉油各适量 。
做法：里脊肉切丝，用酱油、料酒、水淀粉拌匀入味；千张洗净，切丝 。油锅烧热，下姜末、蒜泥炒香 ， 下肉丝炒散，再放千张丝、青红椒丝翻炒片刻，加盐、糖、鸡精，最后用水淀粉勾芡，淋明油起锅装盘 。
麻花炒肉片
原料:里脊肉200克，麻花50克，青椒少许，盐、水淀粉、料酒、葱段、味精、色拉油各适量 。
做法：里脊肉洗净，切片 ， 加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆；青椒洗净，切片；麻花一分为二 。锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至熟，捞出沥油 。锅留底油，煸香葱段和青椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻炒均匀，即可出锅装盘 。
肉片炒西葫芦
原料:里脊肉50克，西葫芦300克，盐、淀粉、大葱、酱油、味精、色拉油各适量 。
做法：里脊肉切片，加盐、淀粉上浆；西葫芦去籽切片；大葱洗净切末 。炒锅加油烧至五成热，放入肉片滑至变色 ， 捞出沥油 。锅内加油烧热，用葱末炝锅，放入西葫芦片、盐炒至半熟，放肉片、酱油、味精翻炒均匀至熟，淋明油出锅即可 。
荷兰豆炒肉片
原料:里脊肉200克 ， 荷兰豆50克 ， 料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量 。
做法：里脊肉洗净 ， 切成片 ， 用料酒、盐、味精、水淀粉上浆；荷兰豆洗净，切成片 。锅放油加热至油温110℃，将肉片入锅滑油，待熟时捞出沥油 。锅留底油煸荷兰豆片 ， 略炒后加盐调味，勾芡，倒入肉片，拌匀盛出装盘即可 。
###其它资料参考###【里脊肉炒什么菜最好吃】里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊 ， 别小看这道酸酸甜甜的肉菜 ， 它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常见菜肴 。里脊除了糖醋外，还有很多美味做法，喜欢的朋友赶紧和我一起试试吧 。
里脊肉菜谱一： 【 糖醋里脊】
原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面 ， 横着切成片，竖着切成条 。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟 ， 用干淀粉拌均匀，放在漏勺里 。
3. 漏勺浸入八成热油里 ， 迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘 。
4. 水淀粉放入一点芝麻 。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可 。
里脊肉菜谱二：【椒盐里脊】
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
做法：
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火 。
2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀 。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会 。
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀 。
5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀 。
6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出 。
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