想要挑选到新鲜的河蟹，最直观的方法就是看蟹壳，凡壳背呈黑绿色 ， 带有亮光，都为肉厚壮实的壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
然后我们可以用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛也可以将手指放于蟹爪间 ， 如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强 。还有就是，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买 。
在挑选河蟹的时候，我们还可以将螃蟹翻转身来，腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存不能翻回的 ， 活力差，存放的时间不长 。
另外 ， 要仔细观察螃蟹的肚脐或腿部关节处，如果有细微的针扎的痕迹 ， 可能是注水螃蟹 。
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