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成都火锅底料怎么炒( 二 )

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做法：
炒制底料之前，要准备一大锅高汤 ， 鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。
准备工作完成就可以炒制底料了 。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油 ， 放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅 ， 加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸起来即可 。
二、四川老火锅底料怎么炒
(一)材料：牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
(二)做法：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热 ， 改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分 ， 捞出不要 。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜 ， 大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火 ， 这时锅铲不能停 。
3、锅里沸腾10分钟的时候改中火，下入余下的海椒继续炒 。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟 ， 继续炒 。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟 。
6、起锅 ， 加盖焖5-12小时就可以用了 。
(三)大锅：底料8两至1斤半，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣 ， 老油和高汤按7比3的比例兑入 。

###其它资料参考###好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了 。
###其它资料参考###火锅底料炒制方法：
主料：香料50克、子弹头辣椒50克、郫县豆瓣酱80克、牛油100克、高汤1锅、灯笼椒50克 。
辅料：生姜3片、大葱2段、大蒜1头、食盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量 。
步骤：
1、准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克 ， 砂仁5克，山奈10克 ， 干姜10克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克 。
2、将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克 ， 山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分 。
3、子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用 。
4、一锅熬了3个小时的高汤 。
5、电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱 ， 煸炒一下 。
6、再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟 。
7、小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来 。
8、加入花椒小火炒香 。
9、加入郫县豆瓣酱翻炒 。
10、加入打碎的辣椒翻炒 。
11、加入牛油翻炒 。
12、待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒 。
13、炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，电火锅选择最大火力 ， 大火熬煮10分钟即可 。

###其它资料参考###问题一：火锅底料怎么炒才香配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草 。1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500―2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内 。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料 。2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用 ， 五人以上建议购买两袋合用，味道更好 ， 合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料 。3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等 。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝 。提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡 ， 以自己感觉合适为准 。常见的火锅底料

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