3、饭店的锅子都不用心洗刷，也就是说持续做菜，随便刷刷锅子，长年累月油渗透到锅子金属表面眼镜看不见的表面里的凹凸缝隙，形成了半凝固的油膜 ， 加热的时候产生微小的气垫 ， 达到不粘锅的目的，家里的锅子经常洗，没有油膜保护 。
问题十：素炒年糕怎样不粘锅多加点油
###其它资料参考###自己在家做煎年糕容易粘锅，应该怎么办？炒年糕的时候有一个问题 。年糕有粘性，所以很容易粘在锅上或粘在一块 。怎样才能使年糕不粘锅呢？这里有几个技巧与大家分享 。年糕如何才能不粘锅，锅的处理和选择 ， 可以先选择一个合适的锅，一个好的锅可以更好的避免粘锅 。例如，你可以选择不粘锅 。如果没有，尽量使用没有烧过底的锅 。而对于不想用锅的糊锅历史 ， 要彻底清洗一遍锅，尽量把糊的痕迹清除干净 。
裹上面糊 ， 炒年糕前要均匀地裹上一层面糊（面粉加水做成的面糊），然后下油炒，这样年糕就不会粘锅了 。还可以在面糊中加入鸡蛋或牛奶，使其味道更好 。水太冷，年糕毕竟是面粉做的 ， 很容易粘连 。建议年糕焯水后用冷水冰一下，否则会粘在一起 。刷一层油 。如果没有面粉做面糊，可以在蛋糕上刷一层薄薄的油 ， 然后再煎 。
热锅热油炸，一定要等油热到足以煮熟九层，再加入年糕 。立即摇动锅子，让年糕在锅里自由转动，然后用小火煎 。这样可以完美地避免年糕粘在锅里 。不要把它翻过来，下锅后，不要用筷子或搅动勺子 ， 不要太急躁 。如果你过早地翻动它 ， 它就会断裂，碎屑就会粘在锅上 。立即摇动锅子，让年糕在锅里自由转动 。半途翻转，直到米糕熟透 。
炒年糕的方法：将年糕切成约1厘米厚的片状 。开火，在不粘锅中放油 。加热 。将切好的年糕片均匀地包上层糊 。把年糕放进锅里 。年糕与年糕之间保持一点距离，否则会粘在一起 。煮两到三分钟，另一面 。煮至两面金黄即可 。吃的时候可以蘸着酱汁或糖吃，味道更好 。
###其它资料参考###其实很多人在炒菜的时候都会遇到这个问题粘锅,
当然这个也不是什么难题，先把锅烧热，烧干里面的水分，在下油，油要在锅内涂均匀，然后在下你要炒的年糕，这样就不会粘锅了,同样炒肉丝，肉片...等这些
食品都不会粘锅.
###其它资料参考###年糕怎么炒
可以做白菜肉丝炒年糕，需要准备一些猪肉，年糕 ， 白菜 ， 生姜丝，葱，胡椒粉，料酒，酱油，先把年糕切成片状 ， 放到水里面浸泡一下，猪肉切成丝 ， 加胡椒粉 ， 生粉 ， 料酒 ， 酱油搅拌均匀，白菜切成块状，大葱切段 ， 锅里面加油烧热 ， 把蒜放进去爆香，然后再加入肉丝炒到七成熟 ， 盛出来备用，锅里面再加入适量的油，加生姜丝爆香，把白菜梗放进去，再把年糕放进去一起炒，因为年糕很容易粘锅，这个时候是需要不停进行翻炒的，一定不能偷懒，中途还可以适当的加一些水，等到年糕变软，就把白菜叶放进去 ， 接着再加入肉丝 ， 等到年糕完全变软以后就可以再加一些酱油，盐，搅拌均匀以后就可以吃了 。
还可以制作辣白菜炒年糕，需要准备辣白菜年糕，锅里面加入适量的油烧热，辣白菜放进去翻炒一下 ， 再加入年糕 ， 水，大火煮开改成中小火加热 ， 筷子把年糕挑散，等到完全展开以后，汤汁收的差不多，翻炒均匀大火收汁之前可以尝一下味道 ， 根据自己的口味进行调整 。
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