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烤制阶段：175度，烤40分钟
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烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了 。
11
待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下 。
###其它资料参考###主料：低粉55克、鸡蛋3个 。
辅料：细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克 。
6寸蛋糕的做法步骤：
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡 。
2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄，筛入低粉，拌匀 。
3、面糊里加3分之1蛋清，拌匀；拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里，翻拌均匀 。
4、蛋糕糊倒入6寸戚风模具 ， 左右晃动，使蛋糕糊表面平整 。再震几下，去除大气泡 。
5、烤箱预热155度，将烤盘放入中下层 ， 上下火烤40分钟 。
【六寸蛋糕需要预热多久】6、烤好的6寸蛋糕立即取出倒扣，放至蛋糕完全冷却后脱模即可完成 。
###其它资料参考###用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g 。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水 。
2、蛋清、蛋黄分离 。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均匀 。
4、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀 。
5、再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀，备用 。
6、蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发 ， 蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发 ， 待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入 。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡 ， 这就算打好了 。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀 。
9、上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀 。
10、倒入模具 。
11、轻震出大气泡 。
12、烤箱160°c烤30分钟左右 。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩，那就说明已经熟了 。
13、凉后脱模、蛋糕不收腰 ， 不回缩，完美 。
14、完成 。
###其它资料参考###六寸戚风蛋糕
原料：蛋白、蛋黄、低粉、玉米油、纯牛奶、糖 。
做法步骤：
第1步、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面搅拌均匀，充分乳化 。
第2步、低筋粉过筛加入，用打蛋器画Z字形搅打均匀 。
第3步、此时蛋黄糊应该是细腻的，有粘性并且无颗粒 。
第4步、现在烤箱提前预热160°，10分钟 。蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入白糖，蛋白打发至硬性发泡，慢慢提起打蛋器能立起一个尖尖的硬硬的小勾 。
第5步、蛋白打发以后，取1/3加入到蛋黄糊中 。用翻拌或者切拌的手法充分拌匀 。一定不要划圈哈 ， 容易起筋的 。
第6步、拌匀后蛋黄糊全部倒入蛋白中 ， 同样的动作翻拌均匀 。
第7步、 倒入戚风蛋糕模具中 ， 抹平整 。在桌子上放心用力大胆的震几下，震出过多的大气泡 。戚风蛋糕放在烤箱中层，烤40分钟左右 。
第8步、 烤好的戚风蛋糕倒扣至完全凉透，就可以脱模啦 。（一定要凉透，不然会缩腰 ， 要是赶时间，可以放在风扇下吹凉 。）
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