4、有些酸菜时间长了会长毛 。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用 。
5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完 。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存，又不会影响酸菜 。味道好 ， 吃起来方便 。
6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的 。一定要注意保质期 ， 在保质期内食用 。
酸菜食用注意事项1、不宜食用腌制时间过短的腌菜 。腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高 ， 但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围 。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候 。
2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程 。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻 。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题 。建议这类人不要吃酸菜 。
3. 一小撮腌菜含盐量高 。对于高血压患者来说 ， 盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利 。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食 。
4、不宜大量食用泡菜 。腌制蔬菜含有亚硝酸盐 。人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白?。寡跗耸浼跎傺喝萘亢图跎傺赴?。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管 。一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒，超过3克可致死 。
5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内 。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青 。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品 。
###其它资料参考###1、腌制酸菜常温可以放半年左右 。
2、腌好的酸菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子 ， 放在干燥阴凉处 。下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当 ， 不被微生物污染，腌制的酸菜能保存上大半年 。
###其它资料参考###1、腌肉的保质期比一般的肉类要长的多，因为腌肉会放很多盐，可以防止细菌的繁殖 。此外，腌肉一般会进行一段时间的晒制 ， 因此，水分也比较少 。将腌制的肉放冷藏可以放置一个月的时间，经过腌制后肉本身含有大量的盐 ， 盐渍本身就可以进行防腐 。
2、外加把腌制后的腊肉再进行冷藏储存，在低温冷藏的方式下，肉本身的腐蚀过程又会大大缩短，能够储存较长时间，但是经过冷藏后的食材自身的营养物质会有一定的流失，所以建议尽快食用 。
###其它资料参考###酸菜炒肉放了15天之后已经不能吃了 。
虽然酸菜炒肉因为酸菜的关系可以存放的时间长一点，但也不能存放那么长时间 。
15天的酸菜炒肉表面看上去没有问题，其实内部已经有很多细菌滋生了 。
###其它资料参考###只要不变质 ， 酸菜还是可以食用的 。
酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意以下几点：
1、泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感 。
2、泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好 ， 相对可以多保存一段时间（大约1个月左右），也不可过长 。另外，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质 。
吃酸菜注意事项：
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道 。
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