干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒 ， 约3分钟左右 ， 加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
咸干鱼怎么做好吃 咸干鱼的做法
咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品 。可加工成咸干品的原料鱼有很多，其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种 。日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的“鱼筒”，以及刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的“鱼鲞” 。食味有咸味浓和适干的咸干品（适干：含水量有35%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（称鲜咸干品：含水量60%左右）却逐渐增多 。这是由于在技术上，加工处理的机械装置进步 ， 特别是干燥机推广普及 。
原料调理
除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理 。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏 。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼（例如沙丁鱼）进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除 。
水洗
调理后的原料渍浸在清水中或在缓慢流水中冲洗，通过水洗 ， 去除附着于原料上的污物外，尽量清除鱼体表面的粘液及污血 。特别是污血对产品颜色和光泽有影响，所以去血必须十分彻底 。
腌咸
水洗，沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等 。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分 ， 使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间 。
根据原料鱼的种类（性状、大?。?对产品的要求（盐分量和干燥度）等，相应采取适当方法和条件进行腌咸 。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法 。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件 。
穿刺
当原料鱼体形较小时，可将数尾乃至20尾鱼，用竹棒、蒿芯、塑料制的细棒穿刺连结 。穿刺方法有从眼睛处穿过的目穿刺法；从鳃部通过口腔处的面颊穿刺法；从下巴处通过的连刺法等等 。
去盐
腌咸过的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸渍在清水中或者在缓慢流水中浸渍冲洗，去除盐分 。在去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高、防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理 。
干燥
去盐、水洗后原料平摊在笠子上 ， 或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥 。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有其长处和短处 ， 机械法广泛利用，也有两者适当并用的 。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法 ， 为干燥所花费不大，这是它的最大一个优点，然而，除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点 。天气不好时，不容易干燥，即使 *** 燥，但产品质量差，有时往往发生鱼体腐败变质的情况，因此，日晒干燥，一般空气干燥，气温低的季节中利用较多 。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高，但随时可以加工处理，这是它的优点 。干燥机有热风式攻冷风式，热风式适用温度为25～30℃，冷风式适用温度为20℃左右 。气温高的季节，温度控制在20℃是理想的 。
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