4、锅中烧开水 ， 将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用.
5、锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出 。
6、锅中重新放油烧至五成热，先将香葱末放入爆香 。将苦瓜块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精调味 ， 搅拌均匀 。加入鸡精让这道番茄炒蛋滋味更加鲜美，让人食欲大开 。
7、最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出 。
###其它资料参考###导语：相信有很多的人都是品尝过苦瓜炒鸡蛋的 ， 可是它怎么做才好吃呢，接下来我来和大家学习它的.做法吧 。
苦瓜炒鸡蛋做法苦瓜炒鸡蛋做法一
食材准备：
苦瓜 2条,鸡蛋 4个,盐,油适量
制作步骤：
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用 。
2、4个鸡蛋打入小盆备用 。
3、苦瓜挖去瓜籽 。
4、切薄片 ， 放1勺盐搅拌匀 。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色 。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈 。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅 。
苦瓜炒鸡蛋做法二
主料：
皮蛋4个
配料：
青辣椒50克，红辣椒50克姜末20克，蒜泥10克，陈醋2克
做法：
【苦瓜炒蛋的做法炒多久】1、辣椒洗净烧烤干水分，从虎皮状，用凉开水洗净，用手撕成长条，辣椒不要烧得太老，否则没有脆性 。
2、皮蛋剥壳，从中线工成八瓣备用 。辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好 ， 与皮蛋一同摆好盘 ， 淋一点香油拌匀即可 。
###其它资料参考###做法一
1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下；
2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可 。
做法二
1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；
2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干 ， 放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀 。
3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟 。
做法三
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用 。
2、4个鸡蛋打入小盆备用 。
3、苦瓜挖去瓜籽 。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀 。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色 。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈 。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅 。
做法四
1、苦瓜对半剖开，去籽 ， 再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿 ， 葱切末儿；
2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀；热锅，加适量油 。
3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀 ， 加盐调味即可 。
注意事项
1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分 ， 因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味 。但是一定要挤干水分！
2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香
3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的原因
4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟 。
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