###其它资料参考###配料:
香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
烹饪步骤:
1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿 ， 南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时 。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪 。中间可以换几次水 。）
3.香肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒 。（尽量少加油，腊味本身有油）
6.加料酒，少许盐和糖调味 。（腊味都有一定咸味，可以不加盐 。）
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右 。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了 。）
###其它资料参考###【腊味合蒸】
【主料】腊鱼200克、腊肉200克
【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油
——【开始制作】——
第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片 ， 备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话 ， 也可以不放；
第二步，锅中放油 ， 五成热时，将腊肉倒入锅中 ， 放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒 ， 翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时 ， 关火；
第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉 ， 最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中 ， 这样蒸出来才会格外的香；
第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话 ， 蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜 ， 都可以干下一碗饭 。
###其它资料参考###蒸菜之腊味合蒸
食材
腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml
步骤
1.蒜瓣切碎 。
2.干红辣椒剪成小段 。
3.葱切成葱花 。
4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片 。
5.腊鱼斩成小块 。
6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒 。
7.烹米酒 ， 加老抽、蚝油翻炒均匀 。
8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中 。
9.将腊肠均匀铺在上面 。
10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香 。
11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上 。
12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟 。
13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用 。
小贴士
1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒 。
2.炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了 。
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