3.再使用水淀粉勾芡 ， 撒入芝麻，裹满茄丁，淋入香油，即可 。
特点：
酥软入味，麻香留颊 。
###其它资料参考###材料
主料：茄子250g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、蒜末适量、白芝麻适量、香菜30g、辣椒20g
风味茄子
1
准备的材料 。
2
茄子洗净切片 ， 用盐腌制一会 。
3
茄子腌制后用冷水洗净沥干水 。
4
放入淀粉拌匀 ， 使淀粉均匀地沾上淀粉 。
5
锅中倒油，油温8成热，下入茄子炸 。
6
炸至2至3分钟捞出 。
7
锅中留余油 ， 爆香花椒后去除花椒 ， 留油 。
8
放入蒜末和辣椒爆香 。
9
淋入生抽 。
10
加入香醋 。
11
加入白糖和适量水烧至粘稠 。
12
下入炸好的茄子 。
13
撒入白芝麻，放入香菜颠翻几下即可 。
小贴士
茄子切片后用盐腌制后再用清水洗净挤干水份 。
###其它资料参考###茄子是一种季节性食物，从初夏到深秋都可以吃 。茄子在初夏最嫩，水汪汪的，有光泽 ， 娇嫩，甚至可以当水果吃 。挑几个，简单翻炒 ， 或者凉拌，都是很提神的配菜 。我喜欢的是它细腻的口感，我吃的是它的新鲜 。秋天，茄子将开始下架 。这个时候茄子的味道就比较差了，一般都是当干菜用 。冬天用来炖汤，很好吃 。
茄子新吃法教你做一个奇奇怪怪的茄子，外酥内嫩，酸甜可口，不比酒店差
这只是最常见的吃茄子的方式，在南方人的餐桌上很常见，至少在我的家乡是这样 。但是你吃过炸茄子吗？类似糖醋鱼和糖醋排骨 。
这种炒茄子叫“奇茄子”，也叫“风味茄子” 。它是一道北方菜，也是山东的一道名菜 。在南方人眼里，它可以说是一种新的吃茄子的方式 。茄子，炒了两次，鲜亮焦黄，一看就能引起饱足的食欲 。外脆内嫩 。特别是用酸甜汁包裹后，酸甜可口 。
我第一次接触这道菜是在北方读书的时候 。暑假里，我去了一个同学在山东，的家，其中一个是这个“奇怪的茄子” 。这茄子特别酸酸甜甜的，酥脆可口 。刚开始吃起来怪怪的，但是细细品尝，真的有不一样的味道，越吃越香 。
后来在学习做饭的过程中，接触到这种茄子做法，经常在家给家里人做 。比起炒茄子 ， 这种“奇怪的茄子”更能打动人的味蕾 。无论是宴会还是宴席，都是一顿美餐，不比餐厅做得差 。
-[古怪的茄子]-
材料：一些茄子
配料：干辣椒5个，大蒜5个，胡椒粉适量，淀粉适量，醋2勺，白糖2勺，盐适量
-开始生产-
(1)去掉茄子的尾蒂 ， 切成两半，再切成两半，去掉茄子芯 。斜切 ， 放入锅中，加入适量的水淹没茄子和小半勺盐，搅拌浸泡五分钟，以免茄子油炸时吃油少 。
(2)茄子捞出控水 。我一般是让它静置一段时间，尽量把水控制干 ， 防止它在后面拌淀粉的时候溶解成粉浆，容易掉浆 。加入两把淀粉，用筷子搅拌均匀，摇匀一次 ， 喷一点水，再次包裹淀粉 。三次，淀粉包的很紧 。茄子新吃法教你做一个奇奇怪怪的茄子 ， 外酥内嫩 ， 酸甜可口，不比酒店差
(3)取出锅，加入足够的食用油，因为需要油炸 。打开中火 ， 把油加热到60%-70%，把筷子插入油中，会有轻微的冒泡 。将茄子放入锅中，烧至茄子成型 。表面稍微变色后，去掉 ， 控油 。
(4)换火，烧开油，有滚动现象 。这时候换个小火，把茄子炒一次，30秒捞出来 。口感酥脆，不易变软 。
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