玻璃茄子
甜味的茄子都吃过不少，像下面这样把糖浆熬到可以拔丝的时候 ， 再均匀的裹在炸好的茄夹上，表皮吃着嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感觉像糖葫芦，茄子做的糖葫芦你吃过吗？不管是家庭和餐馆都可以尝试做这道菜，慢慢的新颖 ， 这样带着果味的茄子小孩可能会喜欢吃 。
主料：长嫩茄子300克 。
配料：果脯150克 ， 鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克 ， 青、红丝20克，色拉油750克 。
调料：白糖100克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用 。
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊 。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油 。
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上 ， 倒入方盘内，用筷子
一个个分开，晾凉 ， 糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好 。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料
香煎茄盒
这道菜属于家常做法，一般在家里朋友们可以把它换成煎，吃着没有那么油腻，再来点泰国辣酱，会让这款普通的茄盒更有特色 。也可以把煎换成油炸 。
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5)将调制好的肉馅酿入其中；
6)淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一个鸡蛋和适量的盐；
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹?。?
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11)将茄盒煎至两面金黄；
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
芝麻茄条
沾着芝麻的茄条，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店还是家里都非常适合做这道菜，简单还有特色 。
主料：茄子400克 。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克 。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克 ， 香油5克，鲜汤75克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油 。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅 ， 放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 。
关键：掌握炸茄条的油温 。
炸茄盒
过年好多人家里都会提前准备制作一些，一家人在一起，边做边吃，那叫一个香 。
主料：长嫩茄子250克 ， 肉馅100克 。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克 。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片 。海米切末 。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用 。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊 。
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