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蒸着吃的鱼都有怎么做的( 十 )

生活百科姜丝


【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸 ， 用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。?，在鱼身两边各划一字花刀 ， 并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口 ， 绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序 。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处――鱼腹！
记?。?火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦 。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝 ， 及葱丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 ， 青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可 。
操作注意：
1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入 ， 会影响口感；
2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；
3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位 ， 若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟 。
微波炉做的清蒸鲈鱼
人说这是懒人做鱼法 ， 完全同意 。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒 ， 放到盘子里 。切一些姜丝和葱丝 ， 把姜丝放些在鱼肚子里 ， 洒些在鱼身上 ， 用保鲜膜把盘子包好 。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右 。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为......>>
问题七：什么鱼清蒸才好吃？怎样个蒸法？清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱
清蒸鱼的制作材料：主料：鱼1条（300―400克）,葱1棵,姜3片 。
调料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许 。教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口 。2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒 。3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片 。然后 ， 置鱼于其上 。放调拌好的调味料于鱼身 ， 添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸） 。4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身 。最后 ， 撒上葱粒和香菜即可 。清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
清蒸鱼的制作材料： 主料：1,鲤鱼一条（约一斤）,清理净后劈成两半 。2,青笋半根（约二两）,切丝 。3,老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸 。4,葱三棵,切段 。5,料酒两大匙 。6,香油一大匙 。7,生抽两大匙 。8,盐适量 。9,味精或鸡精一咖啡匙 。教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃

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