首先 ， 外形上的不同：莜麦秆比较矮，大约60到70厘米，杆子上有二到三个节节 。花序上的小柄弯曲，小柄上会结三到六朵的花种，种子外壳也相对柔软些 。果实成熟后与麸皮也非常容易分离，因此更容易加工，产量也较高 。而燕麦相对较高，可达到90厘米，杆子上的节节也有三到四个，花序上的小柄不弯曲，结的花种也只有两三朵 。成熟后果实偏小偏瘦，非常不容易与麸皮分离，产量很低 。所以总的来说燕麦肉少 ， 纤维比例就会高一些，也常用来做燕麦片 ， 食用后疏通肠道，更适用减肥 。
另外， 地区分布不同：燕麦的分布比较广泛，在全国大部分地区都有分部，但是莜麦只有西北地区才会盛产 。因此出了西北后，中原以南地区的林间路旁看到的应该都是燕麦 ， 很少会有莜麦出现 。
莜麦的营养价值虽然高，但是产量却大大次于小麦，再加上加工程序相对复杂，所以价格自然也会偏贵 。莜面食品除了是山西特色以外，在内蒙以及河北的部分地区也比较常见，有机会可以到这些地方尝一尝这种地道的特色美食 。
###其它资料参考###1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉 ， 在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称 。
2、营养价值
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。
3、做法
①莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。做这个需要一定的技巧 ， 揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了 ， 把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤 ， 用莜面沾着吃，很可口 。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱 ， 姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入 ， 菜熟即可 。
凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可 。
②莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许 。吃法和莜面窝窝 ， 莜面饸饹面一样 。
###其它资料参考### 莜面是张家口特色美食之一，它是由莜麦加工成面粉经过精细制作的食品 。下面 ， 和我一起了解张家口莜面的做法吧 。
张家口莜面的做法
莜麦的最大特色是它的做法 。
所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程 。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃 。
这就是"一生" 。
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟 。
支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子 。
等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味 ， 这就成了"一熟"，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了 。
这就是"二生" 。
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