6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼 ， 才能更加鲜美不突兀 。
7、在蒸鱼时 ， 我们来准备葱丝 。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到 。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火 ， 不要马上取出 ， 再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可 。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐 ， 清淡清香，爽口宜人 。
###其它资料参考###雪菜黄鱼汤
食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml 。
做法：
1.黄鱼洗干净后 ， 淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味 。
2.生姜切片，小葱切成中长段 ， 在水里先泡下，让小葱自然卷起来 。
3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘 。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒 。
5.生姜扁出香味，放入小黄鱼 。开小火 。
6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了 。开小火，俩面煎黄后，加入2勺料酒 。
7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子 。
8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开 。
9.煮开后尝一下口味 ， 咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了 。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好 。
11.起锅放入小葱 ， 放了几颗枸杞来填加色彩 。
水煮鱼汤
食材：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量 。
做法：
1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量 。
2. 片下鱼肉，切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。片鱼的方法可以见这里 。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用 。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6. 然后在锅中 ， 继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色 。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟 。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐 ， 大火烧开 。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了 。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
12. 在锅中，放入30克油 ， 烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声 ， 美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
酸汤番茄鱼片
食材：草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量 。
做法：
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头 ， 去鱼骨 。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片 。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀 。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁 。
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