那样做既能够去除菜苔的苦涩味 ， 又维持了菜的颜色艳丽 。
###其它资料参考###苔菜龙虾
原料： 龙虾、苔菜、椒盐、吉士粉、生粉、绍酒、味精、精盐等 。
制作方法： 苔菜切成段，撕成细丝 。龙虾改刀后，头尾蒸熟造型，中段斩成块，调味腌渍后拍粉下油锅炸熟捞出 。锅留底油，放入苔菜煸至转色，再放入龙虾、椒盐，颠锅翻匀装盘 。
特色： 菜肴红绿相间，苔菜清香浓郁，是宁波特色创新菜 。
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苔菜花生
特点：色泽红亮，口感香松酥口 。
原料：花生150g，苔菜25g 。
调料：食油、白糖各适量 。
做法：
1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出 。
2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许 。
3.装盆时苔菜垫底 ， 放上花生即成
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苔菜明虾
用粉：明虾12只，用酒1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙、葱2条、姜3片制成腌虾料，苔菜25克，用鸡蛋1只、酒1/2汤匙、糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒盐或番茄酱适量 。
做法：1、将明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳（头摘下 ， 尾部仍保留皮壳），抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀 。
2、葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀 ， 再将虾放进，腌约10分钟 。
3、苔菜沥去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用 。
4、每一只虾的中间（剥去虾壳部分）先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸匀，最后裹满苔菜屑（头及尾部，可不必裹上），放入已烧至八分热之油中炸熟 ， 盛在碟上即可，虾头也炸熟排列碟中 。食时沾花椒盐或番茄酱 。
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苔菜拖黄鱼
去骨大黄鱼肉200克，苔菜末15克，面粉200克，发酵粉9克，绍酒15克 ， 精盐7．5克，葱花5克，胡椒粉0．5克 ， 五香粉0．3克，芝麻油10克，花生油1500克（约耗100克） 。
一、将黄鱼肉洗净 ， 切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3．5克）、胡椒粉捏匀 。
二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水（200克左右），调匀成厚糊（不要使劲调，以免粘性太大） 。
三、炒锅上旺火 ， 放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上 ， 将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致） 。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿色时捞起 。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入 ， 复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油 。炒锅放回旺火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油 ， 颠翻几下，出锅装盘即成 。
特点: 色泽墨绿，质地鲜嫩 ， 香味浓郁 ， 酥脆可口 。
掌握关键：鱼肉要去净鱼骨 。面粉与发酵粉的比例要恰当 ， 否则影响鱼条涨发 。入油锅炸时，注意老嫩均匀 。
“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜 。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产最为有名 。当地居足都喜欢以苔莱切成末 ， 与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼” 。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称 ， 深受人们欢迎 。
###其它资料参考###红菜苔在湖北十堰也有，但我们一般称之为“紫菜苔”，因为它红到最后就变成了紫色 。红菜苔吃起来清脆可口，不管是清炒还是和其他荤菜搭配着炒都很好吃，我们这里的农户也有种，大家也都喜欢吃 。
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