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拨烂子用什么菜炒好吃窍门( 三 )

生活百科土豆


土豆，青莱叶子加上豆角，用九五面粉拨在一起 。
上龙蒸十分锺 。
油妙(胡麻油)香香！
“不烂子”又被叫做是“拨烂子”，在山西，炒不烂子是很多人极其喜爱的一道 美食，它吃起来口感十分丰富 ， 不仅能够让人们填饱肚子 ， 而且还能够为人体带来所需的营养 。
炒不烂子除了需要用到面粉之外，最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花 ， 大多数人最喜欢吃的是土豆不烂子和洋槐花不烂子 ，但是洋槐花是季节性的，故而一般情况下人们吃的最多的还是土豆不烂子 ， 今天就来跟大家分享一下炒土豆不烂子的具体做法 。
1、土豆擦丝裹面粉将土豆削皮洗净，用擦丝工具将土豆擦成短而小的薄片，之后要切记将土豆片放入清水中洗一遍，去除土豆表面的淀粉，接着将土豆放入一个大盆中，往盆中少量多次地添加面粉 ， 一边添加面粉 ， 一边将土豆和面粉拌匀，保证每个土豆片上都裹满面粉 。
2、放入蒸笼裹好面粉之后 ， 将土豆放入蒸笼中蒸，需要注意的是如果土豆过多，就要用筷子在土豆中戳几个孔，大概蒸10分钟左右即可 。
3、准备食材翻炒不烂子在不烂子蒸的过程中，可以准备少量的胡萝卜和蒜台，将它们切成小?。笤僮急噶礁黾Φ?，放入适量的食盐之后，将鸡蛋打散，等不烂子蒸熟之后稍微放凉一些 ， 接着翻炒鸡蛋、胡萝卜和蒜台 ， 等它们炒至6、7成熟时，将蒸熟的不烂子放入锅中翻炒，加入少量的食盐，翻炒至所有所有菜都熟了就可以了 。
炒不烂子的做法是不是很简单呢？ 其实炒不烂子除了这种做法之外，还可以在翻炒时添加一些不同的食材，比如洋葱、火腿丁、豆瓣酱等  ， 但是总得来看，炒不烂子的做法是没有太大变化的，如果你爱吃炒不烂子 ， 可以尝试自己做一次哦！
用料 土豆3个面粉3小碗鸡蛋2个
山西炒不烂子的做法 小贴士关键还是面和土豆的配比 。

###其它资料参考###拨烂子的家常做法如下：
用料：土豆一个、面粉适量、鸡蛋两颗、盐适量、胡椒粉适量 。
步骤：
1、先来制作拨烂子 ， 把土豆去皮 。
2、用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条 。
3、过清水三四遍 。
4、直到水变成清水为止 。
5、控水半小时 。
6、把面粉洒在控干水分土豆上 ， 混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可 。
7、这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉 。
8、把混合好的拨烂子上锅蒸 ， 锅开后十分钟即可 。
9、散开晾凉 。
10、下面开始说如何炒拨烂子 。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散 。
11、锅中入油，油热后放入鸡蛋液 。
12、搅散鸡蛋，盛出备用 。
13、锅中再入少许油，放入拨烂子 。
14、翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋 。
15、翻炒几下，出锅 。
16、装盘开动 。

###其它资料参考###炒拨烂子，是山西有名的小吃，并且也可以作为主食食用 ， 主要原材料为土豆、面粉 。也见过有人用榆钱、槐花拌面蒸着吃 。我喜欢炒着吃，觉得炒过后更香 。炒熟的拨烂子酥软，口感甚好 。而且百搭蒜台、白菜、木耳、肉丝、鸡蛋什么都可以配的炒 。不废话了，介绍一下我的家常素炒拨烂子 。
主料： 土豆、面粉
配料： 蒜台、红萝卜、鸡蛋、木耳、
调料： 葱、姜、蒜、盐

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