2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ， 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成 。
四、台山黄鳝饭
材料：
黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克，生抽适量 ， 果皮丝10克 ， 红枣丝5克 。
做法：
1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟 。
2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香 。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香 。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦 。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可 。
###其它资料参考###食材
主料野黄鳝250g咸肉50g辅料油适量料酒适量蒜瓣适量姜片适量胡椒粉适量
步骤
清蒸野黄鳝的做法步骤11.黄鳝放血，切成均匀连段，洗净
清蒸野黄鳝的做法步骤22.放入一容器
清蒸野黄鳝的做法步骤33.放入姜片和蒜瓣
清蒸野黄鳝的做法步骤44.咸肉清水冲洗一下 ， 均匀切片
清蒸野黄鳝的做法步骤55.均匀铺在黄鳝上面
清蒸野黄鳝的做法步骤66.加入适量料酒
清蒸野黄鳝的做法步骤77.加入适量色拉油
清蒸野黄鳝的做法步骤88.加适量清水，以材料水平位置为宜
【蒸黄鳝要多久】清蒸野黄鳝的做法步骤99.上蒸锅开蒸，40分钟左右
清蒸野黄鳝的做法步骤1010.最后撒入胡椒粉即可
###其它资料参考###1、【烹饪食材】：黄鳝四条 ， 剁椒鱼头煲一煲，姜蒜各三克 ， 料酒四克食用盐四克 ， 红辣椒一个，小葱一棵，菜籽油四克 。
2、在市场买回的新鲜黄鳝 。
3、黄鳝鱼清洗干净后，放在一个容器中，切一些蒜片儿和姜块儿，放在黄鳝中，然后再加入剁椒鱼头汁，放入其中后用手抓拌均匀 。
4、再加入三勺料酒和一勺食用盐，再次抓拌均匀，盖上保鲜膜放在一旁腌，大概半个小时左右 ， 这样方便入味 。
5、然后准备家中的蒸锅 ， 放入一些清水，将黄鳝放在蒸屉，上将蒸屉放在蒸锅上，开火蒸大概十五分钟左右，上汽蒸十分钟左右就可以了 。
6、然后准备一个家中用的炒锅，放入一些菜籽油，大火将油烧热 。
7、黄鳝蒸好之后会蒸出一些水分，可以将水分倒掉一些 ， 但是不要到没，就一小部分 。
8、然后再加入三克的蒸鱼豉油 ， 再放入一些蚝油，用筷子搅拌均匀 。
9、将红辣椒切成辣椒饼，再切一些葱花放在黄鳝鱼上面，将刚刚热好的油倒在上面搅拌一下 ， 就可以美美的享受了 。
###其它资料参考###鳝鱼好吃的做法：
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺 。
步骤：
1、准备材料 。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热 。下处理好的鳝鱼段 。
3、鳝鱼一定要小火炒到干 ， 也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎 。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁 。混合均匀 。
5、再加上整颗的大蒜 。
6、加入啤酒，高汤或者茶水 。这里我用的是啤酒 。开盖烧到汁水是注入前的一半 。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生 。
8、大约就是2分钟 。起锅即可 。
9、完成 。
###其它资料参考###主料：黄鳝150g
辅料：黄酒适量，生姜适量，大蒜2片，白糖适量，醋少量 ， 酱油适量
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