7、石模压制成饼：顾客踩在重25-35公斤左右的石模上压出饼来，时间大约10分钟 。
8、压制成饼后凉干：当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出（时间大约1－2小时），否则饼形容易失去完整度；
9、退水去干，自然晾干：将茶品放至晾干架，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右（时间大约1－2天）；
10、店员打电话给顾客，告诉顾客可以取自己制作的普洱茶饼了 。
11、包装棉纸
顾客到店时，店员当着顾客的面将凉干的茶饼用棉纸包装起来 。
###其它资料参考###选择一把合适的茶刀，顶部要够尖，刀身厚薄要适中 。太厚的刀身不容易插入茶饼，太薄的掌握不好容易弯曲或折断 。
燕风茶刀
茶刀要从边缘插入 ， 位置要尽量的靠近茶饼或茶砖的上表面，角度要和饼面或砖面保持平行 。稍微用力将茶撬松，再从相邻的地方插入撬动，避免茶叶散碎 。
对于压制很紧的茶饼，也可以从表面慢慢剥离，以追求茶叶条索的完整 。
撬茶时不要用力过猛 ， 扶着茶饼的左手要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度 ， 这样可以避免误伤自己 。
燕风茶刀
撬茶不要贪多，要有耐心，一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整 。
细心感受茶的状态，因为茶叶在茶饼或茶砖里抱团成块，稍不注意茶刀就会破坏茶叶条索的完整度 ， 导致撬下来全是碎茶 。
###其它资料参考###普洱茶早期几乎都是散茶，因为地处西双版纳交统运输不方便，所以为了运送及储放的方便 ， 所以就将普洱茶紧压成型 。看似神秘的一块块普洱茶饼，它们是怎么制作出来的呢？关于普洱茶的制作通常我们是从文字中了解的，但这样并不直观，甚至文字看完 ， 很多人还是云里雾里，而小茶一丛搬运了这个图解普洱茶的制作过程是直接明了的让大家了解普洱茶的制作工艺 。
采茶
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来 。
萎凋
散失鲜叶中一部分水分 。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。
杀青
传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 。蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
揉捻
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉 ， 时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
晒青
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量 。
称重
以七子饼茶为例 ， 标准七子饼为357克/饼 。
蒸压
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下 。
包装
用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒 。
喝普洱茶的朋友们都知道 ， 普洱茶每饼都是357克，有不少朋友在问为什么普洱茶每饼要制成357克？357这个数字有什么特别意义吗？
357克便于计量与管理：
对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白，我们试图从历史开始来述说，普洱茶兴于两千年前的古人 ， 盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，古代涉边交易 ， 政府为了减少度量衡方面的纠纷 ， 制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计 ， 便于征税，便于交易 。古代称茶饼为圆茶(即七子饼)，每桶7圆5斤重，所以每圆平分得357克 。
