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折耳根腊肉怎么做好吃( 二 )

生活百科耳根


折耳根不能用刀切，用手掐成小段就好，如果买的折耳根够嫩，可以直接浑起吃 。
折耳根瘦肉粥
食材准备：大米、折耳根、瘦肉、姜片、麻油 。
制作过程：
大米淘洗干净，放水泡半小时 。大米放入锅中，加入三碗水 ， 大火烧开，小火慢熬 。瘦肉剁碎，姜切三片备用 。折耳根去除杂质放水里洗净 。折耳根掐成小段备用 。粥熬好后，把肉末放小碗中，加入一匙水调匀，以免下锅成团 。粥中放入三片姜，把肉末倒入粥中搅匀 。把折耳根也放入粥中搅匀，小火继续煮五分钟 。最后，加入适量盐 ， 淋入几滴麻油即可食用 。
鱼腥草炒鸡蛋
食材准备：折耳根切碎 ， 鸡蛋两个，二者放入一个碗中搅拌均匀 。
制作过程：
油热倒进鱼腥草蛋液，快速用锅铲翻拌 。待至蛋液凝固，就可出锅 。
阿洛小提示：
鱼腥草炒蛋治风寒感冒初期咳嗽，所以不放盐不放糖 。并且，因为鱼腥草含有挥发油不能久煮久煎 ， 需快炒才有作用 。
看了这么多折耳根的做法 ， 那么如何才能把这样的美味保存久一点呢？阿洛告诉你 。折耳根买回来 ， 把叶子上菜贩们洒的水稍微晾凉干，用塑料保鲜袋密封好，冷藏保存，可以放一个多星期不坏哦 。
吃法虽多 ， 但阿洛觉得最简单、最家常、最能展现折耳根本味的吃法还要属”凉拌“，它不需过多烹制，能最大限度保留食材的营养和滋味 。

###其它资料参考###用料
腊肉半块
折耳根适量
大蒜3瓣
花椒数粒
干辣椒一只
腊肉炒折耳根的做法
1、腊肉洗净，煮软 ， 到用筷子头搓一下，能撮穿腊肉为宜 。切成肉片 。腊肉以五花肉为上佳 。
2、洗净折耳根，控干水分 。
3、剥蒜，剁茸 。干辣椒剪成丝，除去辣椒种子 。
4、热锅 ， 倒入腊肉煸炒出油，若油少可适当加入清油，加入花椒、蒜蓉、干辣椒与腊肉煸炒，至混合均匀 。
5、倒入折耳根翻炒3-5铲，关火，继续翻炒至折耳根叶刚好软化，马上盛盘 。
小贴士
注意折耳根极易熟，炒时间长会使得叶子熟烂发出怪味 ， 个人建议如果折耳根嫩，最好关火后加入锅内，利用余温进行炒制 。如果叶老 ， 也只需加入折耳根后迅速翻炒几下，起锅 。

###其它资料参考###折耳根也叫鱼腥草，属于野菜类，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，折耳根的味道，很多人受不了，很多人又超爱，有种榴莲给人的那种感觉！如果对于折耳根的味道不是很喜欢，食用油烧沸后轻轻放入腊肉片炸热，炸热后放入折耳根用小火炒，现在放入细盐(只放给折耳根，因为腊肉本身就有盐) ， 这时放入大蒜，干椒再把腊肉和折耳根一起混炒，放入鸡精，味折耳根很好吃，可以凉拌豆腐皮 ， 顿汤，吃火锅，串串，冒菜都可以，清热去火，四川人都喜欢 。
用干辣椒适量，不要太辣就行（两三个或者五六个，看你的口味） 。用菜油文火翻炒，辣椒有微微的酥脆即可，然后充分冷却 。戴上加厚的防水手套，将辣椒戳碎即可 。加入生抽和盐调味，出锅！折耳根经过炒制后口感软软糯糯的，和凉拌不一样的口感！你可以试一下，端上桌比里面的肉还抢手！折耳根洗净 锅里烧水 水开了放进去2分钟左右捞起沥干水 剁一点大蒜末和葱 加一点酱油 味精 白糖 倒一点醋 锅里烧热倒油 等油冒烟起锅淋上去搅拌一下就可以吃了！或者加点辣椒酱味道干的折耳根还可以泡水当茶饮，咳嗽、痰多、痰黄：折耳根洗净（量多少随人定），放入干净的锅里放水（水不要放太多 ， 若喝一碗放入两碗清水）煮 ， 煮开时放入适量的冰糖 。

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