（5）要点：甲：锅温要“低—高—低” 。搓团初期火温要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则毫毛被烧 ， 色泽泛黄 。乙：用力要“轻一重一轻” 。开始水分尚多，用力过大易粘结成团块，故需轻搓；中期在揉叶韧性大时需要用力搓 ， 以达到毫毛显露；后期随水分减少，果胶质变性，可塑性降低，如用力过大，易断碎脱毫 。
4、文火干燥
（1）锅温50℃-55℃；
（2）时间：6分-7分；
（3）程度：茶叶有触手感觉，成茶水分8-10%；
（4）手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅 。
二、机械加工碧螺春茶操作规程：
碧螺春的品质风格特征为：条索纤细 ， 卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，甘醇鲜爽，汤色嫩绿清沏，叶底柔嫩均匀 。其机械加工工艺技术如下：
（一）、采摘鲜叶以中小叶种茶树为佳，一般在“清明”开始 ， 至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制结束 。要求采以一芽一叶为主和少量的一芽二叶初展肥壮的鲜叶，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶 。
（二）、摊青采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，时间4～6小时，厚度为3cm ， 其间翻动1～2次 。
（三）、杀青
1、选用机械：6csm30、40型名茶杀青机或6CST65型滚筒杀青机 。
2、操作方法：杀青前先点燃炉子 ， 同时开动机器动转，待时口温度达到140℃，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶时要先多后匀 ， 防止焦叶，杀青时温度力求稳定，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有三分之一左右叶缘略卷，手握有触手感 。
3、摊凉：在杀青机出口处，用鼓风机把杀青叶吹开，让杀青叶快速散热带走水蒸气，防止杀青叶变黄和水闷气的产生 。因此杀青叶的快速冷却是制好绿茶的重要措施 。
（四）、第一次揉捻
1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机 。
2、操作方法：根据杀青叶的量选择机械，一般放满一筒杀青叶，空揉10分钟，要求条索形成即可下机 。
（五）、初烘
1、选用机械：6CH-94I型碧螺春烘干机 。
2、操作方法：机温达90～100℃时投叶，将揉捻叶铺开，边烘边翻，使其散发水份，一般不要搓团，当叶子比较爽手后，约六成左右干时即可下机摊凉 。
（六）、第二次揉捻
1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机操作 。
2、操作方法：装满一筒第一次烘干摊凉回软叶，一般空揉2分钟，待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟 ， 然后空压3分钟，再加重压3分钟，达到条索紧细，茸毫显露，不断碎 。一般不松压立即下机，有利于外形卷曲 。
（七）、烘干搓毫
1、选用机械：6C-941型碧螺春烘干机 。
2、操作方法：当机温达80℃时投叶铺开 ， 可用手轻轻搓团，直至茶叶卷曲成螺，茸毫显露 ， 达八成干时停止搓团 。此时，温度控制在70℃ ， 茶叶继续在烘干机上烘，至含水量达6%左右，下机摊凉 。搓团时应注意用力要均匀，先轻后重再轻，搓团后期要轻，以免芽叶断碎 ， 茸毫脱落 。搓团烘干用时15分钟左右 。
在具体加工中还必须按照鲜叶老嫩情况、环境温、湿度以及机械等情况，调整不同工序的温度、时间等参数 。在机械选用上，也要随着更适于制碧螺春茶机械的试制成功，而进行相应的调整 。
