第三道菜：回锅肉
【食材清单】
二刀肉600克，蒜苗4根 ， 郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根 ， 蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙
——开始制作——
第一步：二刀肉清洗干净 ， 冷水入锅 ， 水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒，水开后中火煮15分钟，捞出用温水洗去浮沫，沥干水分 。
第二步：肉少放片刻，外凉内热时切薄片备用 。
第三步：处理配料：红辣椒切成三角块 ， 蒜苗清洗干净，摘去老叶 ， 用刀拍扁，下斜刀切成段 。
第四步：
处理料头：蒜切末；姜切末；豆豉泡水沥水剁碎；郫县豆瓣酱剁碎
准备碗汗：味极鲜2汤匙+白砂糖1克 ， 搅拌均匀备用 。
第五步：炒锅烧热，无油入肉片，中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起） ， 倒出一部分油 。
第六步：把肉片划到锅的一边，火力转为小火，倒入郫县豆瓣酱炒出红油 。
第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均匀 。
第八步：依次下入：豆豉、甜面酱和碗汁，翻炒均匀 。
第九步：最后下入蒜苗和辣椒 ， 大火翻炒至断生关火起锅 。
###其它资料参考###辣酱炒豆角的做法步骤
1将豆角去筋，清洗干净，装入盘中待用 。
2将葱姜切成末待用 。
3自制辣酱装入碗中待用 。
4热锅放油 ， 爆香葱姜末 。
5倒入豆角翻炒均匀 ， 将豆角炒至断生 。
6加入精盐，五香粉，辣酱，清水 。
7翻炒均匀 ， 稍微炖一会儿，炒熟，最后加入味精调味 。
8翻炒均匀，出锅，装入盘中即可 。
###其它资料参考###麻豆腐，鱼香肉丝 ， 香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾 ， 水煮肉片 ， 大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括 。吃冷兔 ， 兔头，干鱼 ， 干鱼 。
麻婆豆腐 。
1.首先，准备好所有的材料 。
2.豆腐洗净，切成小方块 。
3.锅中倒入适量花生油 。油热后 ， 放入花椒粒，小火炒香 。
4.然后放入葱花和大蒜炒香 。
5.加入郫县豆瓣酱，将酱炒香 ， 然后加入辣椒面 ， 炒至均匀 。
6.然后在锅中倒入适量的水，加入少许酱油和适量的盐 ， 大火煮开 。
7.烧开后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐压平 。
【普通面粉豆瓣酱青辣椒豆角可做什么】8.盖上锅盖，中火煮3分钟 。
9.然后收汁关火 。
10.成品图如下 。
###其它资料参考###青辣椒酱的做法食材用料
青椒 3个
豆瓣酱 48克
海天豆瓣酱 30克
胡萝卜 一根
香葱 6颗
白芝麻 适量
食用油 适量
步骤：
准备以下食材 ， 胡萝卜切丁，香葱切碎 ， 辣椒切块
热锅凉油，油烧热后转至最小火，将芝麻倒入锅里
小火炒芝麻不会往外蹦
等芝麻变成这样就可以进行下一步了
接着放入胡萝卜丁
转中火翻炒，这个时候会有芝麻时不时的蹦出来，小心点噢
多翻炒一会，让胡萝卜熟透，据说胡萝卜用油炒才会充分的发挥出来胡萝卜素和胡萝卜自身的很多营养
接着放入香葱，炒出香味
接着放入豆瓣酱
和海天豆瓣酱，两种颜色你能分辨出哪种是海天豆瓣酱吗？
翻炒均匀
添加多半碗冷水，多煮一会，中间用中至小火，多翻炒，避免糊锅，多煮是让酱熟透更安全卫生 ， 更是让酱充分发挥出来浓郁的香味 。
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