三杯为品
问：如果我一直喝观音，那又适合喝什么品种的单枞茶？
答： 单丛和观音我一向认为是并驾齐驱的两类茶 ， 是没有孰优孰劣之分的 。要看您喝的是什么 。喝香的话，铁观音香气高长清雅 ， 是兰香音韵 。近几年推广轻发观音，绿 叶绿汤，香气也是更加清香和飘爽 。单丛也一样有这一类的茶叶 ， 是清香型的，飘香清爽，但比之轻发观音毕竟会略浓厚些许 。也会醇滑点 。单丛中的芝兰香 ， 黄枝 香，玉兰香 ， 八仙等品类都是清香为主，香高味醇 。喜欢味道浓厚点的朋友可以尝试 。单丛香气，清香型单丛香高，种类繁多 ， 体验多样 。并且其中有俗有雅，香有层次 。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的 。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象 。
而追求汤口厚实绵滑 ， 回甘生津，韵味十足的喜欢传统观音的朋友，单丛也有这类浓香型的 。而且在好的传统观音难以寻觅，即使有也会比较贵的情况，中档低档单丛已经有许多是重水厚度求香的了 。有代表特色的是凤凰蜜兰香单丛 。由于发酵程度比观音重，焙火也重，滋味浓厚醇滑，汤水香甘适口同样的厚度汤水的观音会很高价格 。而最好的单丛和观音都是要求香高味醇 ， 一个有山韵一个要有音韵 。两类我都很喜欢 。
问：我是喝普洱的，那怎么说？单丛能越陈越香吗？
喝惯了熟普的朋友，首先您会觉得单丛很香，但是汤水厚度不如熟普 ， 味道也浓厚强烈 。推荐从浓香重发酵和重焙火的茶喝起 。比如蜜兰香单丛 。这些茶比较暖，而且 比较厚滑 。也不刺激 。茶味可能比较重 。而喝惯生普的可以直接进高档的单丛 。因为他们有点强烈，在强烈中体验舒适 。清香型可能喝不惯 。除非真是想转型要求香不顾水厚度 。
单丛有放老茶一说，不过放的过程中需要复火 。老单丛火气尽褪 ， 甘醇可口，舒适香沉，细腻滑爽，汤色酒红，香气多为原香加酸梅或者陈香 。我接触到的些老单丛 ， 没有复火的 ， 比较容易变酸 。所以要复火 。但是也不是每年复火 。单丛的变化是一个u型曲线，在新茶香走，陈茶味未起时，茶品饮价值是一个低谷 。但是陈年的单丛，另有一番香味色 。也是值得一喝的 。另外，好茶单丛不一定放的老茶就好 。好茶还是推荐喝掉 。单丛现在看来有投资价值，但是由于是长线投资，喝老单丛的人不多 ， 价值可能不如普洱大 。但是也许也是将来即将炒热的一个点 。已经有人做了单丛饼和单丛千两茶来做为广东陈香茶出售，以此推动单丛发展 。
潮州手拉壶冲泡浓香型单丛
问：什么是好单丛？
1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片 。黄片少的为好 。（冬茶除外）断碎过多的不要 。霉变的不要 。上佳凤凰茶品 ， 可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良 。
2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上 ， 或者橙黄明亮 。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心 ， 一样是好茶 。
3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶 。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品 。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶 ， 摇一摇逼出香味 。
汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型） ， 或者香气浊（火功大的浓香） 。中档，香气高长持久，馥郁宜人 。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱 。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长 ， 香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受 。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部 。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃 一下 ， 杯盖里的香走一小半 。香比较俗，有水味 。高档单丛 ， 雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久 。即使冲茶的时候香不飘散开来 ， 却抓着杯盖，是好凤凰茶 。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况） 。而蜜兰香单丛香气是蜜香 。叶底香：大家最易忽略的 。而上好的单丛有叶底香 ， 淡淡的，雅雅的 。
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