###其它资料参考###1、把鱼处理好后 ， 打上花刀，撒上些盐 。
2、用姜把锅擦一遍，不然会粘锅，擦的时候锅里不要有水 。
3、把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色 。
4、倒上温水煮 ， 火稍小点 ， 煮出来的汤就是乳白色的了 。
鱼汤：鱼汤 ， 鱼的营养十分丰富 ， 食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。
鱼汤功能：鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能 。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘 。
数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40% 。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为 。
###其它资料参考###炖鱼汤时选取新鲜的活鱼，热水下锅就可以炖成白色了 。
鱼是所有年龄段的都非常适合的食物，它富含高质量的健康蛋白质 ， 并且脂肪含量远低于肉类 。煮鱼时，热水下锅即可 。洗净的鱼下入装着热水的锅子里 ， 更容易将蛋白质煮出来，而蛋白质就是让汤变得纯白的关键点所在 。热水下锅更能让蛋白质溶于汤中，冷水就不行，冷水下锅的鱼肉，肉质会收缩，蛋白质不易被煮出，这样的鱼汤没有好看的纯白色 ， 口感也稍差些 。
炖鱼汤的小窍门：
第一个窍门：煎鱼
可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃 。炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的 。煎鱼之后 ， 可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂 。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失 ， 吃起来更有营养 。
第二个窍门：开水下锅
把鱼煎好之后，就可以进行炖鱼了，好多人喜欢放凉水 ， 这是大错特错的 。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的 。正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美 。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了 。
###其它资料参考###鲫鱼汤熬成奶白色窍门如下：
1、鱼首先要选择活鲫鱼，然后去鱼腥线 。
2、要把鱼煎一下，如果是不粘锅很容易操作 ， 皮不会烂，如果是普通的铁锅，需要把锅先烧热 ， 放油，油在锅中转一圈，油热后倒入出来然后关火，等锅降温凉后再次开火，把锅烧热，锅热后放油 ， 就可以放鱼 。
3、火候掌握，鱼煎好以后放锅中煮，要加热开水，开始大火煮10-15分钟再转小火 。
具体方法如下：
用料：鲫鱼1条、铁棍淮山1根、枸杞5克、生姜5块、小葱2根、香菜2根、开水适量、料酒2勺、盐2克、胡椒粉1勺 。
【怎么做鱼汤是白色的吗】步骤：
1、淮山削皮切片备用 。
2、鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，煎两面金黄备用 。只有煎了的鱼用开水熬汤才会有奶白色 。
3、锅内姜片葱白爆香，加入适量开水，加入煎至两面金黄的鲫鱼，加入料酒 。大火再次烧开，撇去表面泡沫 。
4、再加入切片的山药，继续煮10分钟 。
5、出锅前加入枸杞、胡椒粉、盐调味 。
6、撒上葱花、香菜 。
7、成品 。
###其它资料参考###先喂鱼喝点奶？哈哈哈 ， 当然不是 。
首先 ， 想炖白就要大火，这样就能打散油脂 ， 鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下 。
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