10、鉴别发酵的程度：用手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好，说明发酵好，如果切开面团后 ，
面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷 ， 有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响 ， 切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和（加面多少发酵程度而定） 。
11、面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑 ， 加一些白酒，再和一下；或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可 。
###其它资料参考###面粉150克、水75克、酵母1.5克 。
馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许 。
份量：六个
操 作
1、先说一下馅料（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用），鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末 。2、香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水 。
3、猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀 。
4、将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可 。
5、面团原料揉成面团 ， 发酵至两倍大 。
6、分成六份 。
7、将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点 。
8、包入馅料 。
9、包成包子状 。
10、放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸 ， 醒大一圈后，再蒸14分钟左右 。关火后二分钟开盖 。
###其它资料参考###包子蒸多久才熟多久开盖
其实包子蒸多久是要根据包子具体是什么馅儿 ， 以及包子的大小来决定的 。如果是像花卷或者是豆沙馅的包子 ， 那么一般蒸15~20分钟左右就可以了 。如果是菜肉馅，肉馅或者是一些生馅料的包子，那么蒸的时间比较长，需要在30分钟以上 。具体可以根据实际情况来调节，蒸好的包子不要着急打开，可以盖上盖子，继续焖上5~8分钟，然后再拍干，这样是最合适的 。
包子有哪些馅料种类
1.菜肉包子
包子是比较大众的 ， 对于一些喜欢吃荤，但是又不想太油腻的人来说，菜肉包子馅是最合适的 。肉包子馅料有白菜肉馅 ， 韭菜肉馅，芹菜肉馅，香菇肉馅以及笋干肉馅等等，这些口味的的包子吃上去油润，但是又有蔬菜的搭配，所以并不是特别油腻，比较适合在早上吃 。
2.豆沙包
这个馅料的包子比较适合喜欢吃甜口的人群 。将豆沙煮熟过滤之后，变成红豆细豆沙 。然后包裹在面团里面放入，锅中蒸20分钟左右就可以，一口咬下去细腻的豆沙就会流出来啊 ， 甜甜的，特别的好吃 。
###其它资料参考###20分钟左右 。
通常来说蒸一笼包子的时间大约要15-20分钟才会熟 ， 素包子蒸上15分钟即可而肉馅包子稍微蒸的时间长一些，20分钟左右最好 。在家中蒸包子的时候 ， 其上锅蒸的火候和时间是最重要的 。如果上锅蒸的时间短了，那么包子可能就会蒸不熟，时间长了，蒸出来的包子口感会不好 。
扩展资料：
注意事项：
包子根据其馅料可以分为很多不同种类的包子，而这些包子的热量也因此有所不同 。以常见的猪肉馅包子、三鲜馅包子以及香菇青菜馅包子为例 ， 每百克猪肉馅包子的热量为227大卡，100克三鲜馅包子的热量则为223大卡，100克香菇青菜馅包子的热量则是168大卡 。
经过发酵之后的包子会更利于消化吸收，所有儿童、老年人以及身体消瘦等此类消化功能较弱的人是比较适宜食用包子的 。而对于要减肥的患者来说，晚餐是不适宜吃包子的，因为比较容易导致发胖，相反早上则更适合吃包子等发酵食物，因为这样就能将能量很快释放出来，让人整个早上都精力充沛 。
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