芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分 。地下根状茎是短缩的变态茎，多水平生长 。当分枝密集后，新生分枝向上生长，使根盘上升 。肉质贮藏根着生在根状茎上 。根状茎有许多节，节上的芽被鳞片包着，故称鳞芽 。根状茎的先端鳞芽多聚生，形成鳞芽群，鳞芽萌发形成鳞茎产品器官或地上植株 。地上茎是肉质茎，其嫩茎就是产品 。
芦笋的粗细，因植株的年龄、品种、性别、气候、土壤和栽培管理条件等而异 。一般幼龄或老龄株的茎较成年的细，雄株较雌株细 。高温、肥水不足、植株衰弱 。不培土抽生的茎较细 。地上茎的高度一般在1.5至2米之间，高的可达2米以上 。雌株多比雄株高大 ， 但发生茎数少，产量低 。雄株矮些，但发生茎数多，产量高 。
地下茎的发育及特点：地下茎发生于根与茎的连接处，在土中沿水平方向延伸 。生长速度极为缓慢（年生长3至5cm），成为极其短缩的变态茎 。节间极短 ， 各节有鳞片状的变态叶和芽 。地下茎先端的芽密集成群，称为鳞芽群 。这些鳞芽会萌发成地上茎，是产量构成的基本因素 。
地上茎的形成：由种子萌芽或鳞芽发育产生 。鳞芽萌生地上茎，在幼嫩时采收即得到产品芦笋，任其自然生长即成为高大的地上部植株 。主茎和分枝中均含有叶绿素 ， 可进行光合作用 。
芦笋的叶分真叶和拟叶两种 。真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片 。拟叶是一种变态枝，簇生，针状 。
芦笋雌雄异株，虫媒花，花小，钟形，萼片及花瓣各6枚 。花每1至4朵腋生，绿黄色；花梗长8至14毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5至6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小，花被长约3毫米 。浆果直径7至8毫米，熟时红色，有2至3颗种子 。花期5至6月，果期9至10月 。
主要价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和各种氨基酸 。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外, ， 其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋 。
###其它资料参考###芦笋炒肉
材料
芦笋 ， 肉 ， 葱，姜
做法
将芦笋洗净，去老根，开水焯一下
2.斜着切段，肉切片
3.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用 。这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓．
芦笋炒虾仁
材料
芦笋，油，盐，虾，淀粉，水 ， 白胡椒粉 ， 蒜末
做法
1.把芦笋洗干净，斜刀切段 。
2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过 。
3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉 ， 加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会 。
4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说 。以前不知道，虾子口感常常不是很好 ， 现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了 。
5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了 。
6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后 ， 就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了 。
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