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怎么做手工辣椒( 三 )

生活百科辣椒


辣椒油(一代宗师版)
材料油一杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯 ， 姜几片，蒜几片，豆瓣辣酱一大匙 。
做法a 。油烧冒烟，关上火 ， 加姜片和蒜片，再加豆瓣辣酱，快速搅拌，
b 。把花椒，辣椒碎和粉一起倒在锅里，快速搅拌
c 。加盐调味 。
专业做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻 。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀 。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定 ， 喜欢麻的就多放一点）少许 。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）
葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐 ， 味精少许 。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面 ， 芝麻 ， 花生即成 。
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16 。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内 ， 用汤勺舀温油冲花椒粉 。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉 。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油 。
###其它资料参考###工具/原料：
1、鱼线、剪刀、钥匙圈、皮尺
2、地球珠：8mm红色、8mm绿色
操作步骤：
1、首先准备好鱼线、珠子、钥匙圈、剪刀、皮尺，如图所示 。
2、剪一段2米左右的鱼线，穿入4颗绿色地球珠 。现在分左右线，左手边的线为左线，右手边的线为右线 。
3、将4颗珠子放在鱼线的中间处 。接着把右线回穿一颗珠子拉下来，拉出一个圈，再从这个圈里面把左线拉出来，这样就形成一个扣 。
4、再把这个扣拉进刚才右线回线的这个珠子当中，这种穿法叫做回穿，如图所示 。
5、左线不动，右线穿4颗绿色珠子，右线回穿；左线过1颗（过1颗 ， 指从这颗珠子当中穿过去），右线穿3颗绿色珠子 ， 右线回穿；左线再过1颗 ， 右线穿3颗绿色珠子，右线回穿；左线过2颗，右线穿2颗绿色珠子，右线回穿 ， 得到如下图 。
6、左线过1颗，右线穿4颗红色珠子，右线回穿；左线过2颗 ， 右线穿3颗红色珠子，右线回穿；左线再过2颗，右线穿3颗红色珠子，右线回穿；左线过3颗，右线穿2颗红色珠子，右线回穿 。得到如下图 。
7、左线过1颗 ， 右线穿4颗红色珠子，右线回穿；左线过2颗，右线穿3颗红色珠子，右线回穿；左线再过2颗，右线穿3颗红色珠子 ， 右线回穿；左线过3颗，右线穿2颗红色珠子，右线回穿 。得到如下图 。

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