制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面 ， 点入香油即成卤汁 。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克 。
辅料：猪油50克，葱结50克 ， 精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用 ， 熟鸡肉改刀成小片 ， 葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油 ， 去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味 ， 用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克 。
辅料：猪油50克，葱结50克 ， 精盐适量 。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用 。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中 ， 并加猪油，烧汤 。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤 。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味 。
###其它资料参考###刀削面怎么做好吃
茄香牛肉刀削面，需要准备葱花，红烧汤头，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，盐，水 ， 中筋面粉 ， 水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀，然后再开始揉面，需要揉到稍硬的面团就可以了 ， 加入适量的水烧开，把面团削到滚水当中煮熟，这样刀削面就可以装碗备用 。番茄牛腩切成厚片，一起放到红烧汤头当中进行炖煮，炖煮50分钟左右，让它入味，然后再把汤料一起倒进装有刀削面的碗里面，再加入烫好的酸菜以及小白菜，最后撒上一些葱花就可以吃了 。
西红柿炒刀削面，需要准备西红柿 ， 清洗干净以后切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅散，生姜切丝，葱切丁，蒜切片，炒锅里面加入适量油，再把鸡蛋炒好盛出来，锅里面加入适量的油，把生姜丝 ， 蒜末 ， 西红柿放下去炒，炒到汁液出来，再加入炒好的鸡蛋 ， 加一些水煮开，然后再关火，刀消面煮到八成熟过水，捞出以后放到一个小盆子里面，加入一些老抽，盐，把刀削面办好以后 ， 再把西红柿鸡蛋放上面，用火焖5分钟盛出来以后，撒上一些葱花就可以吃了 。
刀削面怎么和面
需要准备一些面粉 ， 盐，然后再加入水和成比较硬的面团 ， 盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天 ， 第2天拿出来自己做 。
###其它资料参考###引言：喜欢吃面食的人，对于大同刀削面一定非常不陌生 。而大同刀削面不论是在山西本地还是其他省份还是比较出名的 。那么大同刀削面受到这么多人的喜欢，里面究竟放了什么配料才会这么好吃呢？
一、卤鸡蛋一碗香喷喷的刀削面，再添加一颗卤蛋，让原本美味的刀削面，立刻让人更加食欲大增 。而且在大同，很多老百姓都非常喜欢吃刀削面加一个鸡蛋或者只是单纯的一碗刀削面，大同刀削面有的会含有猪肉等一些辅料，再加上一颗卤蛋更是非常吸引人 。有的刀削面里面只有海鲜 ， 海带 ， 这时候再加一颗卤蛋，荤素搭配，营养均衡是很多人的早餐必点 。不仅如此，大同刀削面还有其它的种类，有羊肉面或者是素面，它们再没有加卤蛋的时候，就已经非常美味，再加上一颗卤蛋会更受人欢迎 。
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