1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常 。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次 。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次 。
4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次 。
劣质茶的审评
茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶 。
烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，染上了一股烟气，降低了茶叶的香气 。在评茶时 ， 初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来 ， 或稍有烟气味 。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶 。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓 。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽 ， 红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶 。
焦气（味）茶：茶叶在制作过程中 ， 因火温过高或翻拌不均匀，不勤 ， 产生了焦气 。热闻能嗅到，冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶 ， 也称摾匣鸩钄 。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光 ， 用手一摸即碎，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味 ， 叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条，焦片，焦末，属焦气（味）严重茶 。
酸馊茶：一般发生在红毛茶中 。因发酵过度，干燥不及时造成的 。馊茶：在干闻时，有一股馊饭气味 。开汤后，仍有馊味扑鼻 。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显 。
酸茶：热嗅或干嗅，均能嗅到酸味 。冷闻不明显 ， 尝茶时总有一股酸馊的感觉 。
霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮溼等原因 ， 使茶叶内含有的水分增加 ， 气温升高，发生霉变 。轻度的霉变茶 ， 干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出 。此情况 ， 如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气 。严重的霉变茶 ， 干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色 。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬 。评尝时，气味很难闻 。看汤色......>>
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