用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打 ， 把马琪琳打薄一点 。
这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。
擀好的面片 ， 其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。
然后将一端捏死 。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。
这是第一次四折 。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。
这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来 。9、将卷好的面卷包上保鲜膜 ， 放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上 ， 放在未涂油的塔模里 。
用两个大拇指将其捏成塔模形状 。然后在模内涂上油后装模 。
12、蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火 ， 略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 。13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 。
========================================== 蛋塔做法二 材料： A.塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克 ， 酥油45克 ， 片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加 ， 不要一下子都倒进去） 。B.蛋挞水材料：鲜奶油210克 ， 牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克 ， 蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。
放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓 。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严 ， 用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。
不要把塑料膜打开 ， 用压面棍把马琪琳擀薄 。3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片 ， 其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。
把马琪琳放在面片中间 。4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。
然后将一端捏死 。5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长 ， 象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。
这是第一次四折 。6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 擀开成长方形，然后再次四折 。
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