2.做法：鲶鱼洗净切小块 ， 放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段 。
3.葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好 ， 豆腐切成块 。
4.豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部 。
5.油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味 。
6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 。
7.加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅 。
8.锅里再放入油 ， 油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱 。
###其它资料参考###鲶鱼的做法如下：
主料：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份 。
辅料：姜5片、料酒2勺、盐适量 。
步骤：
1、准备好材料，瘦肉切块 ， 莲藕去皮切块 。
2、黑豆浸泡15-30分钟 。
3、鲶鱼洗干净切成段（鱼肚已经清理干净） 。
4、锅内热油 ， 把鲶鱼稍微煎一会儿，颜色有些发黄即可 。
5、所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子，大火煮开后小火煲一个半小时 。
6、关火后加入食盐调味即可 。
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