黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂 ， 做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候 ， 一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏 。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃 ， 还能储存时间长 。
###其它资料参考###黄豆酱是做菜常用的一种调味品，一般加入菜肴里烹饪 ， 经蒸、炒、煮、焖、炖后为菜肴增添浓郁的酱香味和醇香味 。
通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵 。
一般外面购买回来的黄豆酱，是要经过好几道工序才能制作出来的，首先将黄豆浸泡半天以上，泡好沥干水分炒制或者蒸熟 ， 然后拌上一层面粉发酵三天左右，等长出绿毛之后再拌进辣椒、五香粉、白糖、盐、白酒等搅拌均匀 ， 最后再装进坛子里面继续发酵半月以上才能食用 。
而家庭版黄豆酱的做法 ， 健康无添加 ， 想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好 。
以下是制作方法：
一、准备一斤黄豆，提前清洗干净浸泡三个小时（不浸泡也可以，直接用高压锅煮熟，前提是一定要煮得软烂熟透） 。
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浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟，取出后放凉 。
二、准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈，锅里倒油250克 ， 烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香 。
三、接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制 。
这里做黄豆酱用的盐一定要多一些，白酒也可以再多些，因为白酒有保质的作用，加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间 。
四、熬制的时候要不停地翻动黄豆 ， 这个过程要持续一个小时以上，因为要慢火把黄豆的水分熬出来，同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中 ， 这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全 。
五、待熬到黄豆水分收干 ， 锅里看到的酱汁基本都是油的时候，黄豆酱就做好了 ， 这个时候的黄豆酱色泽微黄，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中带着甜甜的豆香 。
这一款黄豆酱 ， 既可用来炒菜，也可以当成小食 ， 一出锅我就先吃了小半碗 。
明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜 ， 应该会是一个不错的选择 。
小贴士：
1、这款黄豆酱为家庭版的调味品 ， 除白酒外无添加其它保质成分，所以最好放进冰箱中保存 。并且三个月内食用完毕 。
2、喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量 ， 但其它香料应尽量少放 ， 以免盖过了黄豆原本的酱香味 。
3、想要吃到醇香的黄豆酱 ， 有条件的最好选用农家种植的黄豆，而非商场里买的转基因大豆 。
###其它资料参考###黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
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