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怎么蒸羊肉好吃吗( 二 )

生活百科羊肉


###其它资料参考###蒸羊肉做法一，
材料
主料：羊肉(后腿)500克，
辅料：籼米粉（干 ， 细）200克，
调料：大葱5克，姜3克 ， 料酒3克，豆瓣辣酱5克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，草豆蔻2克 ， 香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，盐3克
做法
1.将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；
2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；
3.把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀 ， 上屉蒸20分钟；
5.取出放上香菜，淋上香油即可 。
做法二，清蒸羊肉
材料
原料：羊腿肉500克
调料：葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤
做法
1.羊腿肉洗净切块备用 。
2.盘子里铺上葱段 。
3.放上羊肉块 。
4.再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒 。
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟 。
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中 。
7.撒上适量盐 。
8.放上葱段 。
9.倒入鸡汤 。没有鸡汤就用水代替 。
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可 。
做法三 ， 咖喱粉蒸羊肉
材料
食材：羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个
调料：盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量
做法
1、准备好食材 。
2、羊肉洗净，切横纹，切出花纹如图所示，这样切羊肉口感才好 。
3、将羊肉片放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀 。
4、再用干淀粉和适量的清水拌匀，顺一个方向搅拌至上劲 ， 就是尽量让羊肉上味啦 。
5、加入咖喱粉拌匀 。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去，青红椒切成椒丁一起拌匀，放置一旁备用 。
7、大葱切成丝，取一张芭蕉叶垫到竹笼屉底，再放上葱丝，上面再倒入准备好的羊肉 。
8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅，蒸20分钟即可 。
小诀窍
1、蒸肉粉可以去超市买现成的 ， 也可以自己炒制，其实很简单，参考我的旧博文自制蒸肉粉就可以炒出很香的蒸肉粉了 。
2、蒸肉粉的配料可以自己选择喜欢的香料，炒米粉的时候要耐心 ， 炒好的米粉可以放到研磨器中，随吃随磨 。
3、家里如果没有可以调节粗细的研磨器，可以用家用搅拌机来打米粉，在用搅拌机打米粉的时候并不需要把米都打得很碎 ， 留些成颗的米粒也很好吃 。
4、咖喱粉在超市调料架可以买得到，冬天吃点咖喱暖身效果也是极好的 。
5、羊从要切横纹，尽量切薄一些，这样上味的效果好，咖喱的香气可以去掉羊肉膻气 。
如果找不到芭蕉叶，可以用荷叶，只要是起到保持一定汤汁的作用 。
葱丝的作用，都懂的了，可以让羊肉更香 。
###其它资料参考###清蒸羊肉
食材准备
羔羊腹肉500g、葱1根、花椒20粒、姜1块、生抽2汤匙 。
做法步骤
1、羊肉改刀切大块，姜切片，葱白切段、葱叶切碎 。
2、锅内放入凉水，加入花椒，葱段和姜片，放入羊肉煮熟；
3、捞出煮熟的羊肉，用清水洗去表面浮沫；
4、放入冰箱冷冻室30分钟后取出，切薄片装盘；
5、均匀淋入适量生抽；
6、能量土锅中加适量水，放入蒸架，再放入盘子 ， 选择“松软饭”程序 ， 程序结束后即可 。

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