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怎么折蔬菜最快最简单( 五 )

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鲜肝切片后 ， 应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。巧切蛋糕 。
生日蛋糕很容易黏在刀上 ， 因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样 ， 热刀会融化一些脂肪 ， 起到润滑作用，防止蛋糕黏刀 。此外 ， 用黄油擦刀口也可起到同样的效果 。
巧切大面包 。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起 ， 也不会松散掉渣 。
如何切菜有技巧
你对切菜熟悉吧，对切菜有畏惧之感吗？看着案板上待切的菜，感觉无从下手？下面就教你几招，用不同的刀法切不同的菜，切菜也是需要技巧的 。
1、直切：操作要领是 ， 用刀笔直地砌下去，一刀切断 ， 切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部 。这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜 。
2、推切：操作要领是 ， 用刀由上往下压的同时 ， 有往前推的动作 。由刀的中前部下刀 ， 最后的着力点在刀的中后部 。
这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等 。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类 。
3、拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作 。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部 。
这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等 。4、推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉 。
向前一推是便于入刀 ， 向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部 。这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等 。
5、锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次 ， 最后切断 。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部 。
这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉、肠子等 。6、滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部 。
这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块 。7、转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部 。
这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块 。
###其它资料参考###青菜怎么切
青菜采取不同的切法，味道也会不同；刀子顺着纤维来切 ， 食材较能呈现爽脆的口感；与纤维呈直角来切的话，是比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度 ， 选择适当的切法 。
1.切圆片
这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小 ， 选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮 。白萝卜要用来制作关东煮时 ， 就会采取这种切法 。
2.切扇状
将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状” 。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常采取这种切法 。
3.切丁
将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm立方 ， 它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm正方的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm切断，就能轻松切丁 。
4.切小截
“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法 。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法 。

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