###其它资料参考###主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克
甲鱼汤
甲鱼汤
调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀 ， 剖开 ， 去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可 。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。刮去硬盖上的脏物薄皮 。
勺内放入花生油，用旺火烧热 ， 下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块 ， 烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。
甲鱼
甲鱼
风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常 。
清炖甲鱼汤编辑
原料：
甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了；
滋补甲鱼汤
滋补甲鱼汤(16张)
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大?。⌒┑囊恍∈辈畈欢喙涣?，大的么再加60分钟吧；
虫草炖甲鱼编辑
[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克 ， 红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量 。
[制作流程]
制作工艺
制作工艺(18张)
①将甲鱼背朝地 ， 使其头伸出，用手抓住头拉出 ， 用刀齐颈根切断颈骨 ， 出尽血 。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾 。②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净 。
③将甲鱼放入冷水锅中灼水 。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用 。
④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖 ， 用大火蒸2小时30分钟 ， 取出拣去葱粒、姜片即可 。
###其它资料参考###【甲鱼排骨汤炖多久合适】如果是清炖甲鱼汤，甲鱼在一般情况下用大火烧开之后小火炖一个小时左右就可以了，这样可以保留甲鱼本身的鲜美 。如果是用压力锅炖甲鱼的话 ， 一般20分钟就可以了 。甲鱼具备鸡，鹿牛羊猪等五中肉的美味可口的味道，而且营养价值很高，是属于高蛋白食物，而且低热量，有多种营养元素和营养元素的滋补养生的佳品 。关于假意的做法是，可以做一道甲鱼汤，需要的原材料是甲鱼一只，葱姜蒜，白酒，料酒，高汤 ， 花椒，胡椒，咸盐和植物油等 。做饭时把甲鱼开膛破肚去内脏，清洗干净，将甲鱼剁成大块儿，起锅，倒入适量的水，水开后放入甲鱼肉 。倒入料酒焯一下，甲鱼去腥味儿，葱切葱花，姜和蒜切片儿 。起锅，倒入适量的油油热之后放入甲鱼炸一下去腥味儿 。锅底留油，放入葱姜蒜爆香，在豆角鱼倒入白酒，花椒和胡椒，不停地翻炒炒五分钟之后加入高汤，大火煮开，小火慢煮，煮到甲鱼熟透 。再撒适量的咸盐和葱花 ， 搅拌均匀就可以了 。煮甲鱼的高汤最好是用鸡汤 ， 鸡汤能激发出甲鱼中的香味，吃起来会更加的鲜嫩可口 。甲鱼的营养价值非常的高，甲鱼肉是寒性的 ， 良性的，是滋阴的补品 ， 能补肾健骨，阴虚内热 。盗汗，五心烦热以及肺结核的干咳少痰，痰中带血等等，都可以吃甲鱼肉和甲鱼汤来补充身体 。不要的疗效就是滋阴养血，对头晕眼花，腰酸遗精，失血有疗效 。
相关经验推荐
- 排骨苦瓜汤要煲多久
- 乌鸡排骨炖什么好吃
- 茶树菇排骨汤要多久
- 鲫鱼番茄汤炖多久
- 唐排骨是什么原因
- 白萝卜炖排骨的功效与作用
- 高压锅筒子骨炖莲藕多久
- 仔排要炖多久
- 排骨炖白萝卜还可以加什么好吃吗
- 甲鱼汤饨多久