2、红尖椒切粒 ， 姜葱蒜切末待用
3、热锅冷油爆香姜葱蒜末 ， 加入豆豉酱和红尖椒炒香
4、加入青口和少许清水继续翻炒，烹入料酒，加入糖，盐翻炒均匀即可
韭菜炒淡菜干
材料：干淡菜60g，韭菜约240g ， 料酒，酱油，盐
1、将淡菜干60g在沸水中浸泡1小时以上，至泡发，用厨房剪刀去除杂质备用
2、韭菜约240g，择洗干净后，控水切段
3、锅热油，倒入淡菜划炒10秒后烹入料酒至香，再淋入适量鲜酱油
4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，调入精盐，熄火继续翻炒10秒即可
###其它资料参考###淡菜炖肉
配料：带皮猪后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒 ， 老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙 。
制法
1、淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质 ， 捞起备用 。
2、热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒 。
3、在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火 ， 用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用 。
淡菜萝卜豆腐汤
材料
淡菜，萝卜，豆腐 ， 枸杞，干蘑菇 ， 芹菜叶碎，色拉油 ， 盐，鸡精
做法
1.淡菜用清水浸泡1个小时以上 。
2.将泡好的淡菜去除杂质，洗净 。
3.干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状 。
4.炒锅置火上，倒油（比平时炒菜的油稍微少一些），热油下淡菜略微翻炒 。
5.加清水，大火烧开，水要一次加够 。
6.移入砂锅里 ， 中火烧开后小火慢炖30~40分钟 。
7.在此期间，另起一锅烧开水 ， 将萝卜略烫后捞出 。
8.半个小时以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟 。
9.40分钟之后的样子 。
10.再将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加盐、鸡精，开锅后再用微火炖20~30分钟 。
11.30分钟后 。
12.洒上芹菜叶碎，即可上桌 。
白酒蒸淡菜
材料
纽西兰淡菜500g白葡萄酒75cc蒜头2颗红椒1/2颗九层塔2株五味酱适量盐少量柠檬汁适量
做法
1
蒜头切碎,红椒切末,淡菜.九层塔洗净切段备用 。淡菜.蒜碎.红椒末.九层塔一齐入锅,倒入白葡萄酒,盖上锅盖闷煮8分钟
2
起锅加入少许塩及柠檬汁,淋上五味酱后即可享用
韭菜炒淡菜
材料
淡菜干100韭菜300
做法
1
淡菜干用热水发一小时以上！沥干！
2
韭菜清洗赶紧！切断！
3
热锅！下油！先放淡菜炒熟！在放入酱油！最后放韭菜炒熟！加盐！可以不放鸡精！更具自己口味！
###其它资料参考###油爆鲜淡菜步骤1
将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净
步骤2
火腿切成菱形小片
步骤3
取小碗一只 ， 放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁
步骤4
将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热
步骤5
先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水
步骤6
然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油
步骤7
炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜 ， 倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成
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