蒜蓉辣椒酱材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干 。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。
5、加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点 ， 适量放一点就可以了 。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里 ， 封好！封存一个月就可以吃了！
甜辣味辣椒酱5斤红辣椒，6两盐 ， 1斤祘，味精2两 ， 糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水 。我就是第一天买了，第二天做的 。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点 。
步骤三：把辣椒碎放在锅里 ， 将盐，味素 ， 糖，豆瓣酱 ， 醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了 。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里 ， 开始搅拌，均匀即可 。
豆瓣辣椒酱干辣椒2斤 。
辅料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克 。
做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热 。然后放入上述所有的调料(除豆瓣酱、白酒除外) ， 大概小火炒5分钟 。
2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了 。
###其它资料参考###香辣酱制作绝密配方：
原材料：
1.鲜红辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4.食盐3两
5.白糖2两
6.生姜3两
7.花椒面1两
8.甜面酱5两
9.花生米3两（炒后压碎）
10.芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒 ， 川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒 ， 三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠 。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思 ， 大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面 。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类 。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味 。
###其它资料参考###辣酱配方及熬制秘方
红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的 ， 呵呵）
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