最后的工序就是装入容器密封保存 ， 带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜 ， 还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋 ， 鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的 。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来 ， 我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大 ， 防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练 。
###其它资料参考###辣酱的做法
用料：红辣椒1250克、苹果碎250克、大蒜碎250克、豆瓣酱250克、盐50克、白糖100克、白醋150克、味精20克
1、首先，先把清理干净的红辣椒块放入切菜机里面 。
2、用切菜机切成颗粒状 ， 不要太细（也可以用料理机打碎，或是直接用刀剁碎） 。
3、切好的辣椒是颗粒状 ， 食材要尽量挑选新鲜的 。
4、最后把辣椒碎、苹果碎、大蒜碎、豆瓣酱、盐、白糖、白醋、味精倒入锅里，煮开后关火，放凉 。
5、盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵 ， 第二天就会看到辣椒酱颜色变暗了，这时就可以吃了 ， 如果做得多可以用玻璃瓶分装 。
###其它资料参考###辣椒酱是我们日常生活中最常见的一种调味品，平时在我们日常制作各类美食比如：拌凉菜、炒菜、炒粉、炒面、凉拌面条、凉拌粉、制麻辣香锅、炖煮、烹饪、蘸馒头、夹烧饼中我们都会使用到辣椒酱 。今天我们就来谈谈自己在家如何制作辣椒酱，制作辣椒酱需要用到哪些材料 。
我们最常食用到的辣椒酱主要有两种，一种是带油的油制辣椒，一种是不带油的制辣椒酱 。我们在制作油制辣椒酱的时候，我们需要用到的材料主要有：晒干后的干辣椒、八角、草果、桂皮、豆豉、芝麻、花生、花椒、菜籽油，首先我们需要把干辣椒用料理机或者人工切碎 ， 接着我们起锅烧油，将八角、草果、桂皮放进去炒香然后盛出备用 。然后我们需要起锅倒入适量的菜籽油 ， 菜籽油的用量根据我们干辣椒的量来确定 。将菜籽油加热到大概200度左右后，我们就可以关火晾凉 ， 等油温稍微降一点，我们把三分之一的干辣椒，倒入油中 。不断搅拌 。闻到香味后，我们继续倒入剩下的干辣椒 。为了让辣椒受热均匀一定要分三次倒入，最后我们将之前准备好的香料、豆豉、花生、芝麻等倒入锅内一同搅拌均匀，这样简单的油制辣椒酱就做好了 。
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