【自制辣椒酱】
食材：250g辣椒、30g食盐、10g白糖、2勺高度白酒 。做法步骤：
第一步：首先我们将辣椒清洗干净，洗干净以后晾干水分，晾干水分的辣椒剪成段，放到料理机中打碎 ， 放到一个干净的无水无油的大碗里 ， 喜欢吃姜蒜的也可以加上点姜蒜末，和辣椒碎混合均匀，我这里没有加 。
第二步：辣椒碎中加上30g食盐和10g白糖、2勺高度白酒搅拌混合均匀，一般一斤的辣椒用一两左右的食盐就可以了 ， 加入白酒不但可以增香，还可以杀菌，延长辣椒酱的保质期 。
第三步：准备一个干净的玻璃罐，提前用开水烫一下杀菌 ， 晾干水分，将辣椒酱装到罐子里 ， 密封好 ， 放到冰箱冷藏，第二天就可以吃了 。
这样做好的辣椒酱可以储存很长时间 ， 只要制作的过程中注意不要沾生水和油，还有取辣椒酱的时候要用无水无油的勺子 ， 可以保存一年不会坏 。用来炒菜、拌面、拌饭都特别的好吃，大家喜欢的话就赶快试试吧 。
###其它资料参考###秘制辣椒酱的做法及配方如下：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块 。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克 。
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮 ， 辣酱洗净 。
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥 。
3、小米椒洗净，搅碎 。
4、红辣椒同样搅碎 。
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热 。
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内 ， 加入一勺盐 。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠 。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###用王致和的“干黄酱”（和黄豆酱不一样）和李锦记的甜面酱按比例混合 。
喜欢辣就加一勺豆瓣酱
喜欢甜就多甜面酱，口味偏咸就多干黄酱 。
干黄酱用东北的“香其酱”大酱也不错 。
###其它资料参考###配方：1、大红牛角辣椒五斤（碾碎来）；
2、小红尖辣椒一斤（碾碎）；
3、大蒜一斤（碾碎）；
4、北京干黄自酱两袋；
5、紫林醋一袋；
6、盐六两；
7、味精二两；
8、白酒少许；
9、白糖六量 。
制作：将干黄酱百溶开，度配料1、2、4、5、6、8、9混放，熬20分钟知 ， 放凉，加入味精、大蒜、白酒、白糖就可以制作出味鲜色美、超级爽口的蒜蓉辣酱了~~
干黄酱就是黄豆酱 。只是比较干要用水溶道开才能用的 。
这种酱我自己在家做的，很好吃 。希望采纳 。
###其它资料参考###自己做辣椒酱，掌握三个步骤，做出的辣椒酱又香又辣 。
第一步，准备材料 。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。
第二步 ， 处理红辣椒 。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分 。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些 ， 会更加入味 。
把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒 ， 还是自己手动把辣椒剁碎比较好 。
第三步，准备配料 。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒 ， 避免香料炒糊 。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面 ， 再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火 。
