8、放入青椒丝，炒至断生；
9、放入拉皮，翻炒至颜色稍微变得透明；
10、加入少许香醋，增味以及不让拉皮粘连；
11、调入适量的食盐，不够可以再加 ， 但一次不要放太多，这道菜不适合太咸的口味；
12、调入一勺生抽，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘 。
拉皮炒鸡蛋简单易做，美味又好吃，是人们夏季餐桌上最常吃的一道开胃下饭家常菜 。而且 ， 拉皮和鸡蛋的口感都是一样的嫩滑爽口，上到八十岁的老人，下到开始上桌吃饭的幼儿 ， 这道菜都是一样的适合 。
拉皮炒鸡蛋虽然做起来是零难度，也被很多新手拿来作为入门的练手菜 ， 但，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和方法的 。就比如今天这道家常拉皮炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是先炒拉皮？炒拉皮之前需不需要焯水？这些都是做菜时需要掌握的窍门和小妙招
###其它资料参考###材料
新鲜拉皮，黄瓜，里脊肉，辅料：盐 ， 酱油，味精，醋，香油 ， 香菜，自制辣椒油
做法
1.黄瓜洗净切丝．里脊肉切丝．新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下 ， 倒掉水份备用 。
2.热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝 ， 翻炒至断生 ， 出锅，倒在拉皮上面 。
3.放入适量香菜末，加入盐 ， 醋，味精，香油 ， 再调入一些自制辣油即可 。
小诀窍
1.拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道 ， 有的就粉粉的不好吃，最好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感．另外，有的拉皮用土豆淀粉制作 ， 口感也不错 。
2.拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里 ， 否则会泡水鼓胀影响口感．准备炒肉前再烫洗会刚刚好 。
3.调料汁 ， 也可以加入一些芝麻酱 ， 要先泄开再加入其他调料
###其它资料参考###家常炒拉皮的用料
东北拉皮1包肉末50g
黄瓜1条青尖椒1根
生抽20g豆瓣酱20g
老抽5g葱姜蒜末20g
香菜2棵
家常炒拉皮的做法
步骤1
黄瓜洗净切片，拉皮改刀用清水浸泡备用，青尖椒切角 ， 香菜洗净切碎备用
步骤2
锅烧热放肉下肉末炒散，放入豆瓣酱炒出香味下葱姜蒜末炒香，放入青尖椒中火煸炒至断生放入拉皮转大火 ， 下生抽继续翻炒 ， 用老抽调色，淋米醋，香油翻炒均匀出锅，撒香菜即可
###其它资料参考###素炒拉皮
这道菜做起来相当简单，各种材料丢进锅里炒一炒就行，调料也简单之极 ， 就是盐、鸡精、生抽三种，翻炒匀了就出锅 。但我个人感觉，作为素菜，食材种类越丰富，越容...(展开)
食材
主料
拉皮
500克
辅料
油
适量
盐
2小勺
鸡精
半小勺
生抽
3汤匙
豆芽
250克
韭菜
200克
香干
2块
秋耳
20克
葱
适量
大蒜
适量
步骤
1.拉皮切成宽约1厘米的条状
2.香干切片
3.秋耳提前泡发好
4.豆芽洗净沥干水分
5.韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎
6.锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香
7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小
8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒
9.放入拉皮，改小火，略微翻炒
10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒
11.调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀 ， 韭菜断生即可
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