6、锅置旺火上 ， 倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成 。
片皮鸭
皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口 。
主料：烤鸭1500克 。
调料：大葱100克，甜面酱50克 ， 白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克 。
做法：
1、炒锅放中小火上 ， 下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时 ， 投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟 ， 捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃 。
药膳鸭
食材：土番鸭1只 ， 姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分 。
做法：
1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水 ， 再用冷水清洗残渣备用 。
2、取一深锅，倒入2000㏄的水 ， 加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可 。
八宝鸭
食材：肥鸭1只 ， 笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量 。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用 。
2、锅中加少许油 ， 放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料将炒好的馅料部分填入鸭膛里 ， 整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂 。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料 ， 加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡 ， 浇在鸭身上即成 。
干锅鸭
食材：鸭子 半只、干香菇 10-15个、胡萝卜 1个、生姜 适量、蒜瓣 适量、青蒜 适量、辣椒 适量、香菜 若干、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量 。
做法 ：
1、把半只鸭子洗干净切小块 。
2、把干香菇用开水泡开，备用 。一定要用干香菇才行 。
3、把胡萝卜切成块状，大小适中 。
4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎 。生姜我比较喜欢切的大个点 。辣椒和蒜也是 。
5、把青蒜切成段 。
6、香菜洗干净 。
7、先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒 。炒至变色，放生姜 ， 蒜瓣和辣椒，一起放就好 。如果需要去除腥味也可先放生姜 。之后放盐，老抽爆炒(这个时间段大概在5—8分钟).炒的鸭子出油了 。金黄金黄的 ， 就比较香了 。
8、把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟，之后放胡萝卜炒5-8分钟 ， 再放青蒜炒3-5分钟后 。
9、放香菜即可出锅 。
小贴士：
1、除了鸭肉，香菇 ， 生姜，蒜瓣，辣椒之外 。青蒜 ， 香菜均可放可不放 。
2、胡萝卜一定要放，这个才是最好吃的 。如果喜欢也可以放一个土豆进去，切的大小可以参考胡萝卜的即可，可以和胡萝卜一起下锅炒 。
3、黑木耳也可以放进去 ， 这个也比较好，做法是在放完胡萝卜炒3-5分钟后即可 。放进去炒个几分钟就好 。鸭肉一定要炒出了油再放干香菇，这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现 。
4、在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐 ， 这样鸭肉，香菇才会有盐 。放了胡萝卜后如果盐比较淡 ， 再可以根据口味增加盐量 。
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