2、量茶入杯
通常，结合需要 ， 每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶 。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶 。
3、烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水 。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色 。通常冲水至八分满为止 。如果用壶煮 ， 那么，先应将水煮沸，而后放茶配料 。
4、闻香观色
红茶经冲泡后 ， 通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色 。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚 。至于低档茶 ， 一般很少有闻香观色的 。
滇红茶的沏茶工序第一种工序：
一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味再则热壶有助挥发茶香 。
二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较?。?需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观 ， 再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 。
三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯 。
四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味 ， 俗称"高冲" 。
五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅 ， 此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡" 。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推 。
六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度 。
七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前 ， 是为敬茶 。
八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香 ， 方可品其味 。
九、品茶： "品"字三个口 ， 一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢 。
第二种工序：
怎样品茶：品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括 。具体是：
备：是品茶的第一道工序 ， 包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作 。
洗(温)：指对茶具的洗涤、热烫过程 ， 主要起到消毒和温杯的作用 。
取(选)：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用 。
沏(泡)：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次 ， 高冲低调，即“凤凰三点头” 。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味 。此时还要仔细辨别沏茶的水声，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化 。
端(敬)：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底 ， 最 好下垫托盘 ， 右手拇指、食指和中指扶住杯身 。
品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽 ， 吃口要?。纱颖谖币恍】? ，茶水通过舌头，扩展到舌苔 ， 直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之 。
斟(加)：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加 。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜 。
###其它资料参考###工具：滇红、公道杯、盖碗 。
1、中号盖碗冲泡，投入滇红5—6克适宜 。
2、洗茶一次 ， 把沸水注入公道杯冷却片刻 ， 再注入盖碗，浸泡5秒，倒出 。
3、连续注水四泡即入即出，不必闷泡，第5泡开始逐泡增加闷泡时间 ， 按照5秒—10秒—15秒依次递增 。
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