材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜 ， 青蒜杆子 ， 紫苏叶，料酒等
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁 。
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩 ， 时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟 。
河蚌非常鲜 ， 不要再加鸡精了 。
红烧河蚌
材料：河蚌肉600克，红尖椒80克 ， 腌萝卜干50克，黄瓜30克 。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克 ， 色拉油25克，啤酒15克 。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝红尖椒切0.8厘米长的段腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝黄瓜切0.5厘米见方的丁 。
2、锅入沸水 ， 入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油 ， 继续大火炒1.5分钟至原料入味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
小诀窍特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣 。
鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵 ， 生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙 。
做法
1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好 ， 生姜洗净切丝，香葱洗净切花 。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好 ， 生姜洗净切丝，香葱洗净切花
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮 。
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开 ， 撒入香葱花，淋入香油即可 。
注意
味道清淡，汤汁鲜美 。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬 。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙边，料酒少许 ， 青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒 ， 油，李锦记豆豉少许，姜，酱油 ， 生抽，蚝油，盐，鸡精 。
做法
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片 。将清洗干净的蚌肉和裙边切片
2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子 。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用 。
3、青蒜分蒜白蒜青切片干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类)姜切丝 ， 备用 。
4、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味 。
5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅 。
小诀窍
【爆炒河蚌需要炒多久】蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦 。
###其它资料参考### 炒河蚌的家常做法
炒河蚌的家常做法，河蚌浑身都是宝,并且河蚌爆炒是绝大多数人都喜爱的做法,虽然爆炒河蚌做法简单,可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情,下面是炒河蚌的`家常做法 。
炒河蚌的家常做法1炒河蚌的做法步骤
1、将河蚌清洗干净 。
2、将洗好的河蚌放入高压锅 ， 加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火压10分钟 。
3、减压后捞出晾凉 。
4、将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用 。
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