苏式绿豆糕
1.配料比例
(1)豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤 ， 绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤 。
(2)清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤 ， 麻油6.25公斤，面粉1公斤 。
2.制作方法
(1)拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉 。
(2)制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用 。
清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油) ， 按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯 。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成 。
(3)蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上 ， 然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好 。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋 。
(4)成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油，苏式绿豆糕即成 。
###其它资料参考###食材：
绿豆：400克
冰糖粉：70克
黄油或猪油：80克
盐：少许
水：800克
做法
1、绿豆洗净泡水4小时，绿豆的吸水率有百分之七八十 。泡12小时后绿豆会泡发100%，我用400克绿豆，泡发12小时后，绿豆泡发后达到930克 。我用的泡发12小时 。
2、主锅放入水，绿豆放入网锅，设置40分钟/V/速度1蒸熟，中间拿开量杯盖两次，用筷子搅拌一下，这样熟的均匀 。
3、蒸后的绿豆饱满不破皮，轻轻用手可以捻碎 。
4、蒸熟的绿豆一半放入主锅，加入一半的糖、油、盐 ， 最好放入刮刀辅助搅拌 。设置10秒/速度10打磨 。如果要更细腻 ， 可以再设置一次10秒打磨 。
5、打出倒出 ， 再打另一半 ， 同样放入另一半的糖、油、盐步骤同样重复 。
6、冷却后入模具压平 。
美善品打绿豆泥
煮绿豆得一杯浓浓的绿豆汁 ， 放点糖 ， 非常美味
未退皮的绿豆糕
温馨小提示：
1、我用这个配方400克绿豆 ， 泡发后豆子是930克左右，做出来的绿豆糕40克一个，做了27个，干湿度刚刚好 。
2、做好的绿豆糕尽快吃完，必竟新鲜做的没有添加剂 。不要放冷冻 ， 放冷藏就可以 。
3、本人只做了原味原色的 ， 可以做各种颜色的尝试，不过绿豆糕比较寒凉，如果自己吃不送人，可以少做点 。绿豆解毒功能非常强，夏天解暑也是很好的一种食品 。美善品的强大功能可以想做多少做多少 ， 想吃绿豆糕，照着配方减量即可 。如果加上红豆沙馅，或者感蛋黄搭配可能会更好些 ， 脾胃寒凉的人尽量少吃纯绿豆糕 。
学会做绿豆糕，我们总要知道为什么端午节吃绿豆糕？
端午节为什么要吃绿豆糕
我国自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，历来就是中国传统的初夏食品 。
中医理论对二十四节气的分析，端午节是一年四季中阳气最盛的时节，炎热的夏季，人们的情绪波动比较大，容易烦躁和忧虑，这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况，当然现在有冰镇的饮料、冰淇淋，那时主要是绿豆 。
而绿豆性味甘凉 ， 具有清热解毒的疗效 ， 做成的绿豆糕也是口感松软，这个时候食用，能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响，能够有效的化解及忧郁情绪 。再加之“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿 。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来 。
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