做法二 ，
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花 ， 盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热 ， 放入鲳鱼两面略煎，调小火 ， 依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐 ， 鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
做法三，
材料
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净 。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀 。
3、两面均匀抹上A料 。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟 。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出 。
6、倒掉盘中多余汤汁 。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂 ， 洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料 。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可 。
做法四，
材料
鲳鱼，葱 ， 姜，蒜 ，
调料：料酒，酱油 ， 盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净 ， 在鱼的两面用刀划上几道；
2 葱、姜、蒜切末；
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4 另起油锅烧热 ， 放入葱姜蒜末煸香；
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸 ， 改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内 ， 洒上葱花即可 。
做法五，
材料
"白鲳/金鲳 500g","鸡高汤 800ml","金针花 适量","姜片 3片","蒜 一支","盐 适量","白胡椒粉 适量","干米粉 120g",
做法
1:金针花加热水泡软沥干后备用 ， 蒜苗斜刀切 。鲳鱼切块后沾少许面粉炸酥 。爆香姜片后加入高汤放入米粉煮软即可放入鲳鱼块和金针花 ， 转小火煨煮10分钟 ， 调味后加入蒜苗即可 。
2:只要鲳鱼新鲜就不怕有鱼腥味，鲜甜的鱼味融合在米粉，真是美味!!
###其它资料参考###1、食材：鲳鱼4条，料酒2勺，姜5片，盐2-5克，生抽1勺，大蒜5瓣，糖2克 。
2、解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可 。
3、解冻好了，去除干净内脏，用力掏出所有内脏 ， 黑膜，鱼腮，肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止 。再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉 。
4、全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切 ， 用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外 ， 腌制 。
【冰冻红金昌鱼怎么吃】 5、平底锅大火多油加热 ， 先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍 ， 然后放锅里煎，大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右，不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面 。用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型 。炸至金黄色 ， 捞出即可 。
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