3、煎牛排的锅最好用的是带底纹的铸铁锅 ， 导热快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出来的牛排颜值高 。当然用平底的铁锅也能做出超棒的牛排 。
4、关于盐，普通的细盐当然可以 。粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐，会带来不同的风味 。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面，吃的时候口感层次更丰富
###其它资料参考###食材明细
安格斯肉眼牛排(2人份)500g
菜籽油（肉质比较好，所以不建议用黄油掩盖味道）少许
大蒜半个
迷迭香少许
胡椒碎少许
腌汁的材料包括苹果汁300ml
柠檬汁60ml
美极鲜酱油50ml
小葱4根
姜片切末
胡椒碎少许
【肉眼牛排腌制多久】配菜若干（根据个人喜好）
牛排酱汁（根据个人喜好调制）
咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度
腌汁肉眼牛排的做法步骤
1
材料备齐 。大蒜迷迭香备用 。
2
把牛排在调好的腌汁里腌四个小时以上拿出来放在厨房用纸上 ， 吸干表面的腌汁 。
3
牛排两面抹上橄榄油 。
4
双面撒盐和胡椒碎 。
5
加上迷迭香、百里香和拍过的大蒜，一部分垫在下面 ， 一部分铺在上面 。
6
放入烤箱，60度低温烤20分钟 。
7
锅里加菜籽油，大火烧至冒烟 。
8
因为这次牛排比较厚，大火两面每面煎两分钟 。
9
记得把牛排立起来煎一下四周的脂肪层 。
10
每隔15秒翻面煎个一分钟左右五成熟或是七成熟由你自己决定 。
11
个人比较喜欢五成熟煎好后，静置5-10分钟后再切开 。这个步骤很关键，可以很好的保存肉汁 。如果怕牛排冷，可以事先把牛排盘烫一下 。
12
加上自己喜欢的配菜和酱汁就可以享用了 。
###其它资料参考###牛排的做法
1.法式肉眼牛排
＋
肉眼牛排1块
＋
时蔬适量
＋
黑胡椒椒碎5g
＋
红葡萄酒50g
＋
盐适量
烹饪方法
1
将牛排煎至上色，200度预热烤箱后 ， 入炉40分钟，取出保温，时蔬加盐煮熟；
2
红葡萄酒加盐、黑胡椒碎和烤出的牛肉汤拌匀，制成牛肉沙司；
3
肉眼牛排摆盘配上熟蔬菜、牛肉沙司 。
2.烤牛排
＋
肋眼牛排一块（400克左右）
＋
黑胡椒粒小半勺、
＋
黄油20克、
＋
盐2克
烹饪方法
1
牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2
磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟
3
翻面再烤8分钟，就八成熟了 。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟 ， 再一面5分钟）
4
牛排装盘 ， 利用烤盘里的余温和牛油 ， 再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上
3.黑胡椒红酒牛排
＋
牛排
＋
红酒
＋
红薯
###其它资料参考###主料
安格斯肉眼牛排2CM250g
辅料
盐3g 黑胡椒粒5g
胡萝卜10g 黄瓜10g
俄罗斯红肠20g 苹果片2块
黄油若干
香煎安格斯肉眼牛排的做法步骤
1. 把牛排解冻，用厨房纸或纸巾擦干牛排表面的血水 ， 把盐和黑胡椒粒均匀抹在牛排两边，腌制20分钟 。
2. 把胡萝卜与黄瓜切?。?红肠切片备用 。
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