五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片 ， 包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行：
【五仁火腿月饼馅有什么】（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。
5、质量要求 ， 外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口 ， 表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
###其它资料参考###核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯等 。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼 ， 在中秋节各式月饼中最为著名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。这种月饼，呈鼓形 ， 边稍鼓出，花纹和字迹清晰 ， 形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味 。
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血 。
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