吃扁豆会不会中毒如果吃的扁豆没有烹饪熟透的话吃了是会中毒的，扁豆中含有有毒的物质，这种有毒物质就是红细胞凝集素和皂素等等，一般来说扁豆长得越老的话，里边的这种有毒物质就会越多，如果在高温的环境下这种有毒物质就会被破坏会消失，所以我们吃扁豆的时候一定要吃熟透的扁豆，但是 ， 如果在烹饪扁豆的过程中并没有把扁豆烹饪书熟透的话，扁豆里边的有毒物质就一直存在，人体吸收收对人体健康危害很大，对人体的肠道里边会产生强烈的刺激作用，并且这种有毒物质可以溶解红细胞一起出血性炎症 。
扁豆什么时候吃最好
秋天吃扁豆最好了 。因为秋天是扁豆成熟的时节，我们在秋天吃遍都是最好的时节 。但是如今的社会发展速度如此之快一年四季都可以吃到扁豆，我们时不时都可以吃一些 ， 保持之极的膳食平衡 。
扁豆食用禁忌1、有过敏史的对边都过敏的人群不能吃扁豆 。扁豆也可能成为一种过敏原，如果你是对边都过敏的人群 ， 那么吃扁豆的话一定要禁止吃，因为对扁豆过敏的人吃了扁豆的话会引起皮肤发生红肿、肠胃不适等症状 ， 所以在吃建议有过敏反应的这些人群一定得记住千万不要吃扁豆 。
2、扁豆不适宜那些胃寒的人群吃，因为扁豆本身有消暑、化解湿气、健脾等等的作用 ， 所以说如果胃寒的人群一定要谨记不要吃扁豆，以免让自己的身体健康有损害 。
3、扁豆一定要吃熟透了的 ， 所以烹饪扁豆的时候时间不宜太短 。
4、每次吃扁豆的时候都不应该吃它多的扁豆，吃扁豆吃得太多的话非常容易引起腹泻腹胀等症状 ， 所以一定要适量的吃 。
###其它资料参考###1、扁豆糕
食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许 。
将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟 ， 待皮软后去掉皮，放入大碗内 ， 加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂 ， 取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分 ， 扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟 。
取一半绵白糖用食用色素染红 。
扁豆泥两面用布夹?。闯?3厘米长、20厘米宽的长薄片 ， 平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块 ， 一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖 ， 最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可 。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀 ， 切块时要大小一致 。
2、干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 。
扁豆两头撕去老筋 ， 掰成两节，洗净，控干 。
烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时 ， 用笊篱捞出控净油 。
另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火 ， 放盐和味精，炒匀 。
3、扁豆焖面
食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺 ， 盐、味精各适量 。扁豆两头去筋，掰两节面条切成约10厘米长的段 。
烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油 ， 酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆) 。
开锅后 ， 把面条抖散 ， 均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少 。当汤汁剩少许 ， 扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀 。
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