2、将兔肉洗净，切成长2厘米、宽1厘米的块，入沸水中焯一下 。
3、将免肉块、红枣放入炒锅内，加入葱丝、姜丝、精盐、绍酒及清水适量，旺火炖1小时，肉烂后调入味精即可 。
软炸兔肉材料 兔里脊肉，葱，姜，盐，料酒，酱油 ， 鸡蛋，淀粉，面粉
做法 1.兔肉洗净切十字花刀，再切成1.5cm宽、2.5cm长的条 ， 用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍30分钟
2.鸡蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，将......>>
问题七：兔肉和什么一起炖最好油爆兔肉
【原料】
净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克） ， 花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克 ， 蒜片10克 ， 醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 。
【制作过程】
（1） 将兔肉切成1厘米见方的丁 ， 放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆 。
（2） 花生米用温水泡好 ， 去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀 。
（3） 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁 。
（4） 炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出 ， 沥油 。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可 。
【特点】
花生米脆，兔丁嫩软 ， 易於吸收 。
红烧兔肉
【原料】
兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克 ， 酱油15克，香醋25克 ， 鲜姜15克，辣椒面0.5克 ， 白糖15克，大葱15克，花椒5颗 ， 料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克 。
【制作过程】
（1） 将兔肉切成4厘米见方的中块 ， 入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味 。
（2） 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮 ， 洗净 ， 切段，待用 。
红烧兔肉
红烧兔肉
（3） 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出 。
（4） 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后 ， 加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂 ， 烧到余油少许汤汁时，改旺火 ， 加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 。
【特点】
色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 。
扒兔肉
【原料】
净熟兔肉300克 ， 精盐1克，花椒面5克 ， 酱油5克，辣椒酱15克 ， 生姜末10克，大葱片10克 ， 鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克 ， 熟芝麻15克 。
【制作过程】
（1） 将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条 。
（2） 炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味 ， 放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤 ， 烧开后，撇去浮沫 ， 用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘 ， 即可 。
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